Quenelles de pain gratinées
Repas
Il fallait bien que ça vienne un de ces jours! L’hiver et sa froidure donnent envie de plats de résistance qui réconfortent et procurent de l’énergie. En voici un bon exemple, proposé par www.painsuisse.ch, (Information suisse sur le pain), les quenelles de pain gratinées sauce jardinière.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 340 g de petit pain au lait ou de pain paysan, rassis
- 3 dl de lait chaud
- 80 g d’oignon
- 20 g de persil
- 12 g de beurre (environ...)
- 1 oeuf
- sel, poivre, muscade.
- Pour la sauce:
- 100 g de poireau
- 160 g de carotte
- 120 g de céleri
- 10 g de beurre
- 0,5 dl de vin blanc
- 0,5dl de bouillon
- 1 dl de crème
- 40 g de petits pois congelés
- sel et poivre
- 60 g de gruyère râpé.
Préparation
- couper le pain en petits cubes, les arroser avec le lait, laisser gonfler 30 min. Hacher finement l’oignon et le persil, faire revenir dans le beurre, ajouter au pain, ainsi que les oeufs battus. Assaisonner, rassembler sans travailler en appareil compact et homogène.
Parer les légumes, les couper en rouelles, bâtonnets et petits cubes. Faire revenir dans le beurre. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition. Couvrir et laisser mitonner 5 min. Ajouter la crème, laisser bouillir quelques minutes supplémentaires avant d’ajouter les petits pois. Assaisonner, verser dans un plat à gratin.
Avec la préparation de pain, façonner des quenelles à la main, les pocher environ 10 min dans de l’eau salée frémissante. Disposer les quenelles dans la sauce, éparpiller le fromage. Gratiner environ 15 min dans le four à 220°.