Un p'tit canard au cassis
Repas
Pour Noël ou Nouvel-An, le canard est un met apprécié par tous, en général, et assez original. Voici une recette d’aiguillettes de canard à la sauce cassis ultra simple et délicate.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 aiguillettes de canard
- 200 g de cassis (congelés)
- 2 dl de bouillon de volaille de bonne qualité
- 1 petite échalote
- 2 dl de porto
- 1 c. à c. de sucre
- 1 dl de crème
- sel et poivre.
Préparation
- émincer l’échalote très finement, faire chauffer une petite poêle avec de l’huile et y faire suer l’échalote. Lorsqu’elle est tendre mais pas colorée, verser les cassis (réserver 1 c. à s. pour la déco). A l’aide d’une fourchette, écraser les grains pour faire ressortir le jus. Ajouter le bouillon, le porto, le sucre. Saler et poivrer. Laisser cuire à petit frémissement pendant 15 à 20 min. Ajouter ensuite la crème et 1 à 2 cs d’eau pour détendre, si nécessaire (surtout si vous réchauffez la sauce). Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile avec un peu de beurre. Laisser le beurre colorer légèrement et ajouter les aiguillettes. Les faire dorer sur le première face sur feu assez vif. Saler et poivrer. Baisser le feu et retourner les aiguillettes. Terminer la cuisson en quelques secondes. Dresser les aiguillettes sur des assiettes chaudes et déposer artistiquement un peu de sauce au casssis à côté. Servir le reste dans une saucière. (Source: chefnini.com)