un risotto goûteux
Repas
Avant d’aborder quelques idées pour les fêtes, régalez- vous de ce risotto aux gambas, courgettes et pancetta croustillante.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 24 gambas
- 2 échalotes
- 2 gousses d’aïl
- 1,25 dl de vin blanc
- 250g de riz Carnaroli
- 1,5 dl de fumet de poisson (tout prêt dans le commerce)
- 1 courgette
- un petit bouquet de basilic
- 50 g de Parmesan
- 50g de beurre
- 6 tranches de pancetta
- huile d’olive
- sel, poivre.
Préparation
- placer la pancetta sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé et passer au four à 200° jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Décortiquer les gambas, enlever les têtes si ce n’est pas déjà fait.
Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail. Couper la courgette en petits cubes.Déchirer les feuilles de basilic et râper le parmesan. Couper le beurre en petits cubes et réserver à température ambiante.
Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire suer l’échalote.Cuire pendant 5min jusqu’à ce qu’elle soit tendre, ajouter l’ail et mélanger. Ajouter le riz et cuire pendant 1 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter alors le vin et mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz. Ajouter le fumet de poisson louche par louche en mélangeant sans cesse. Après 10 min de cuisson, ajouter les courgettes coupées. Lorsque le risotto est presque cuit, ajouter les gambas et le reste du bouillon. Mélanger jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Ajouter dans le risotto le beurre, le basilic et le parmesan. Bien mélanger, puis assaisonner ce mélange de quelques pincées de sel et de poivre. Servir immédiatement avec les tranches de pancetta croustillantes. (source: ateliers des chefs.fr)