Courge en habit oriental
Soupe
La courge est totalement d’actualité mais si vous en avez un peu assez des banales soupes à base de ce légume, voici un potage thaï de courge grillée au lait de coco.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 courge butternut, épépinée, pelée et coupée en petits morceaux
- 3 c.à s. d’huile végétale
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’aïl écrasées
- 2 c. à c. de racine de gingembre râpé
- 2 piments verts épépinés et émincés
- 2 tiges de citronelle émincées
- 4 feuilles de citronnier (ou kaffir lime) émincées (facultatif)
- 8 dl de bouillon de légumes
- 4 dl de lait de coco
- le jus d’un citron vert
- 1 c. à s. de nuoc-mâm (sauce asiatique)
- coriandre fraîche ciselée.
Préparation
- préchauffer le four à 200°, mettre les morceaux de courge dans un plat, verser un filet d’huile et bien mélanger. Faire griller 25 min (la courge doit être tendre). Chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole, mettre l’aïl, les échalotes et le gingembre et faire revenir 3 min à feu doux. Ajouter les piments, la citronelle, les feuilles de citronnier, le bouillon et le lait de coco et porter le tout à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter à couvert 20 min. Incorporer ensuite la courge, verser le jus de citron et le nuocmâm. Verser la soupe dans des bols et saupoudrer de coriandre fraîche. Servir aussitôt
REMARQUE:
les ingrédients asiatiques se trouvent généralement dans les grandes surfaces, sinon dans les magasins spécialisés (comme la citronelle et les feuilles de citronnier).
Source: 500 Soupes de Susannah Blake, édition Minerva.