Du sandre et du safran
Repas
Le sandre est un poisson délicat qu’on ne trouve pas très souvent sur nos tables. Voici donc une recette originale et très savoureuse mettant en scène le sandre accompagné d’une sauce au safran citronnée.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- quatre beaux filets de sandre
- 1 dl et demi de crème entière ou épaisse
- 2 x 0,2 g de brins de safran de bonne qualité
- environ 1 dl de vin blanc (vaudois)
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 filet de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de maïzena
- 1 petit morceau de beurre (env. 1 c. à c.)
- fleur de sel (si possible)
- poivre du moulin.
Préparation
- Saler et poivrer les filets. Les disposer dans des papillottes de papier d’alu, les placer dans un plat et verser le vin blanc. Cuire au four à 200° environ 10 à 15 minutes.
Faire infuser (sans ébullition) dans environ 1 dl d’eau 0,2 g de safran jusqu’à coloration. Delayer la maïzena dans le jus de citron etmélanger aux deux jaunes d’oeufs battus, ajouter la crème, bien mélanger. Verser l’infusion de safran sur le mélange oeufs-crème, bien mélanger et chauffer à feu doux (sans cuire!) en remuant avec un petit fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer et juste avant de napper les filets de cette sauce, ajouter le petit morceau de beurre en remuant vigoureusement.
Décorer les filets nappés de sauce avec les quelques stigmates de safran restant