La courge «orientalisée»
Soupe
La saison des courges bat son plein et le temps s’est mis aux couleurs de l’automne. Excellente occasion de se régaler d’une soupe à la courge aux saveurs des mille et une nuits, une recette de Ueli Leuenberger, président des Verts suisses.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,5 kg de courge
- 1 oignon finement haché
- 5 dl d’eau
- sel, poivre
- 2 cl d’huile d’olive
- ras-elhanout (épice arabe qu’on utilise aussi pour le couscous)
- une petite pointe de harissa
- 8 feuilles de menthe fraîche hachées
- 1 dl de lait de chèvre.
Préparation
- éplucher la courge et la couper en gros dés. Faire revenir les dés pendant 5 minutes avec l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive. Rajouter l’eau. Saler, poivrer et rajouter une cuillère à café de ras-alhanout. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Ecraser les morceaux de courge avec un fouet ou les passer dans le passe-vite. Rajouter le harissa. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.
Dresser dans des assiettes creuses, verser quelques gouttes de lait de chèvre et soupoudrer avec la menthe.