Du poisson en brochettes
Repas
Puisque c’est le temps des gril et autres barbecues, voici une recette de brochettes créole qui utilise l’espadon. On peut remplacer ce poisson par du thon (un peu plus sec). A déguster en entrée ou en plat principal accompagné de riz.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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Pour la marinade:
- 4 citrons verts
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 piment oiseau
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre noir.
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Pour les brochettes:
- 800 g d’espadon (ou de thon)
- 10 g de wasabi
- 2 citrons verts
- 1 orange
- 1 échalote
- ¼ de piment oiseau
- un peu de persil finement haché
- 2 c. à s. d’huile d’arachide
- sel et poivre noir
Préparation
- marinade à faire la veille: hacher grossièrement l’oignon et les gousses d’ail épluchées ainsi que le piment; couper le poisson en gros dés, puis disposer ceux-ci dans un saladier et les recouvrir d’eau froide, saler et p o i v r e r . A j o u t e r e n s u i t e au saladier le piment, l ’ a i l , l’oignon, le vinaigre et les citrons verts coupés en morceaux et pressés. Mélanger, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit (ou 8 heures). Le lendemain, égoutter les morceaux de poisson marinés. Les enfiler ensuite sur des piques à brochettes (deux brochettes par personne). Disposer ensuite dans le mixer les jus des 2 citrons et de l’orange, le piment, le wasabi et l’échalote. Bien mixer , puis verser le liquide obtenu dans un saladier. Y ajouter ensuite le persil et l’huile. Saler, poivrer, mélanger puis réserver. Faire ensuite griller les brochettes au gril pendant 5 à 7 mn, en les retournant régulièrement. Napper les brochettes bien chaudes de sauce aux agrumes et au wasabi et déguster immédiatement.