Salade bluffante !
Salade
Vous n’imaginez pas qu’on peut préparer une salade absolument délicieuse, surprenante et originale avec des feuilles de côtes de bettes? Voici une recette à proposer en entrée raffinée et qui sort des sentiers battus, inspirée d’une salade dégustée dans un excellent restaurant de Beaune en Côte d’Or.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- l’équivalent de quatre poignées de feuilles de côtes de bettes (si possible les plus tendres et fines)
- 150 g de canneberges séchées (cranberries)
- 70 à 80 g de pignons
- sel de Guérande (ou autre)
- poivre du moulin
- une tombée de vinaigre de modène
- une tombée de vinaigre de pommes ou de cidre
- environ une cuillère à soupe d’huile de colza ou d’olives selon les goûts.
Préparation
- Prélever les feuilles sur les côtes de bettes et éliminer les parties épaisses (le bout des feuilles). Les laver soigneusement, bien les égoutter. Les couper très fin au coupteau puis les mettre dans un saladier et les assaissonner avec les vinaigres, l’huile, le sel, le poivre. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe et goutter si l’assaisonnement convient. Ajouter ensuite les canneberges, mélanger. Dans une petite poêle faire dorer rapidement sans corps gras les pignons. Ajouter à la salade, bien mélanger.
Dresser cette salade sur une assiette individuelle de jolie façon. Servir avec du pain complet légèrement grillé