Aubergines panées
Apéritif ou entrée
La cuisine italienne ne se résume de loin pas aux pizzas et autres «pasta». En voici la preuve avec cette recette très simple d’aubergines panées. A servir avec l’apéritif ou en entrée. Ingrédients: (pour 4 personnes): 1 aubergine, 1 oeuf, farine, panure, 150 g de gorgonzola au mascarpone ou à la crème, un peu de vinaigre balsamique réduit (épais), 4 tr. de jambon de Parme, 4 branches de basilic, 3 c. à s. d’huile d’olives, sel et poivre du moulin.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 aubergine
- 1 oeuf
- farine, panure
- 150 g de gorgonzola au mascarpone ou à la crème
- un peu de vinaigre balsamique réduit (épais)
- 4 tr. de jambon de Parme
- 4 branches de basilic
- 3 c.à s. d’huile d’olives
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Couper les deux extrémités de l’aubergine puis la couper en tranche d’un cm. Battre l’oeuf dans une assiette creuse. Etaler de la farine sur une feuille d’alu et de la panure sur une autre. Assaisonner les tranches d’aubergine puis les passer successivement dans la farine, dans l’oeuf et dans la panure. Les cuire des deux côtés dans une poêle avec l’huile d’olives. Bien mélanger le gorgonzola au mascarpone pour en faire une seule masse homogène. Passer les branches de basilic sous l’eau, les égoutter.
Dresser les aubergines cuites des deux côtés dans les assiettes, poser une quenelle de gorgonzola à côté et ajouter une tranche de jambon légèrement «chiffonée ». Décorer avec le basilic et quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique.