Une mousse si légère...
Dessert
Lors des fêtes de Pâques, on a tendance à manger un peu trop et à forcer sur le chocolat... Pour ne pas se priver de ce plaisir tout en ménageant son tour de taille, voici une mousse au chocolat inspirée d’une recette élaborée par le pape de la cuisinemoléculaire, Hervé This. Une mousse aérienne, onctueuse qui ne contient que du chocolat et de l’eau!
Ingrédients (pour 4 portions)
- 270 g de très bon chocolat noir
- 230 ml d’eau
- environ 30 à 40 glaçons
- Attention: il faut bien respecter l’exacte proportion d’eau et de chocolat sinon la recette ne fonctionne pas!
Préparation
- faire chauffer l’eau et le chocolat émietté et remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Surtout ne pas faire bouillir! Préparer deux saladiers, dont un plus grand que l’autre. Verser les glaçons et l’eau dans le plus grand saladier, y placer le petit saladier et y verser l’eau et le chocolat. Battre en neige avec un mixeur à main. Emulsionner la masse qui refroidit de plus en plus et qui prend du volume comme de la crème fouettée. Arrêter juste avant d’obtenir l’onctuosité souhaitée car la masse augmente ensuite de volume. Pour une version pour adultes, on peut remplacer une partie de l’eau par du cognac ou du Malt Whisky.
Servir immédiatement avec quelques fruits en décoration.