Mettez-vous au vert
Vendredi, 15 Avril 2011 08:44
Mise à jour le Vendredi, 15 Avril 2011 08:50
Plat
Ça y est! Le printemps est bien là et avec lui des tas de bonnes choses fraîches à mettre sur la table, comme les asperges. Marre de la sempiternelle mayonnaise ou de la classique sauce hollandaise? Variez les plaisirs et faisant marcher votre imagination ou en réalisant cette simplissime et délicieuse recette d’asperges à la mousse d’herbettes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,5 kg d’asperges blanches
- 1/2 citron
- deux bouquets de cerfeuil
- 1 bouquet d’estragon ou d’une autre herbe fraîche selon vos goûts (ciboulette, persil, basilic, etc...)
- 3 dl de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- sel, poivre
Préparation
- Peler la tige des asperges à l’aide d’un couteau économe, couper le fond sur 2 à 3 cm selon la qualité des asperges. Les faire cuire 15 à 20 min (selon leur taille) dans le panier d’une marmite à vapeur ou dans une casserole d’eau salée. Les égoutter délicatement sur un linge ou sur du papier de ménage épais. Les saler si ce n’est pas fait ou pas assez.
Fouetter la crème avec la moutarde au fouet électrique à petite vitesse, jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et légère.
Saler, poivrer ajouter les herbes ciselées et un filet de jus de citron.
Présenter cette sauce avec les asperges servies tièdes.