La recette

La rhubarbe s’habille de sureau

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Dessert

Même s’il pleut et que les fruits de saison ne sont pas aussi joyeux qu’ils devraient l’être, la rhubarbe est à l’honneur dans ce dessert appétissant et très frais, la timbale de rhubarbe et son sabayon de sureau.

Ingrédients (pour 6 personnes).

6 timbales de 2 dl
beurre pour les timbales
300 g de rhubarbe, parée, coupée en morceaux de 1 cm de long
2 cs de sirop de grenadine
150 g de sucre
1 cs d’eau
5 dl de lait
1 pincée de sel
1 bâton de vanille fendu
2 oeufs
75 g de sucre
12 biscuits à la cuillère coupés en deux
5 jaunes d’oeufs
0,5 dl de sirop de sureau
1 dl d’eau
fraises pour décorer.

Préparation

Compote: porter tous les ingrédients à ébullition. Égoutter et laisser refroidir dans une passoire.
Liaison: porter à ébullition le lait avec le sel et le bâton de vanille. Bien mélanger les oeufs avec le sucre, verser le lait vanillé bouillant par-dessus, passer au chinois.
Tapisser les moules beurrés avec les biscuits. Répartir la compote, remplir avec la liaison. Cuire 30 à 40 min à couvert au bain-marie dans le four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir.
Sabayon: battre les jaunes d’oeufs en mousse avec le sirop et l’eau, au bain-marie.
Démouler les timbales sur les assiettes. Napper sur un côté de sabayon, décorer avec les fraises.
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La pita, typique du Kosovo

Repas

Comme on aime bien découvrir les plats et spécialités du monde, voici une recette typique du Kosovo, la pita. Les proportions des ingrédients sont un peu mesurées «à l’oeil» pour ce plat unique nourrissant.

Ingrédients (pour 4 personnes).

400 g de farine de blé
400g de farine de maïs
eau chaude
quelques cs de margarine
200 g de poireau émincé
200 g de séré
un peu d’huile
yogourt nature
sel.

Préparation

mélanger les deux sortes de farine. Faire chauffer de l’eau salée avec un peu d’huile. Mettre le mélange de farines dans l’eau bouillante et laisser cuire durant 5 mn en remuant afin de former une pâte. Enlever du feu. Faire fondre de lamargarine et en déposer quelques cuillères à soupe dans une plaque à gâteau. Former des boules avec la pâte de farine, les déposer une par une sur un cellophane huilé, refermer le cellophane et écraser les boules pour ensuite disposer les galettes ainsi obtenues dans le plat graissé. Il faut faire une fine couche de galettes, sans trous.
Emincer les poireaux, les rincer, mettre du sel et les malaxer un peu avec les mains. Ecraser les poireaux pour sortir toute l’eau et ajouter du séré et de l’huile. Mélanger. Appliquer le mélange de poireau sur la fine couche de galettes de farine et recouvrir d’une nouvelle couche de galettes. Etaler du yoghurt nature puis de la margarine fondue.
Mettre au four 40 mn et servir avec des concombres émincés, mélangés à du yogourt nature, du sel et de l’ail en poudre.

En brunch, les asperges!.

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Repas

La saison des asperges européennes (à éviter celles du Pérou ou du Mexique!) et même mieux, valaisannes, est enfin là! Pour changer, servez-les au brunch du dimanche, avec des oeufs Bénédict au saint-nectaire, ou un autre fromage.

Ingrédients (pour 4 personnes).

4 tranches de Saint-Nectaire (un gros Saint-Nectaire), ou quatre tranches de fromage à raclette crémeux
4 oeufs frais
4 tranches de pain de mie
1cs de vinaigre blanc
quelques brins de ciboulette
poivre
une botte d’asperges vertes.

Préparation

faire cuire les asperges lavées et nettoyées dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres mais encore un peu croquantes (env. 7 à 8 min). Les égoutter.
Préchauffer le four à 180°C. Couper le Saint-Nectaire en tranches d’un demi-centimètre environ (ou 4 tranches de raclette). A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné, découper des cercles dans les tranches de pain de mie.
Les toaster rapidement au grillepain. Déposer une tranche de fromage sur chaque cercle de pain de mie et enfourne 5 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Faire chauffer une casserole d’eau et ajouter le vinaigre. Quand l’eau est frémissante, casser les oeufs un à un dans une louche et les déposer délicatement dans l’eau vinaigrée. Pocher 3 à 4 min en les retournant toujours délicatement pour que le blanc enveloppe le jaune.
Déposer un oeuf poché sur chaque tranche de pain de mie au fromage fondu et parsemer de ciboulette ciselée. Poivrer. Faire une incision dans l’oeuf pour le présenter coulant et accompagner les oeufs Bénédict des asperges tièdes en guise de mouillettes.

Boeuf et moutarde s’apprécient

Repas

Une recette de viande de boeuf très appétissante, pour toute la famille, les tranches de boeuf à la moutarde.

Ingrédients (pour 4 personnes).

4-8 tranches de boeuf (300-350 g)
moutarde
sel, poivre du moulin
paprika
4-8 tranches de lard à griller
1 cs de beurre
150 g de champignons de Paris, parés et émincés
2 oignons frais coupés en rondelles
1-2 gousses d’ail émincées
2 cs de concentré de tomate
3 dl de jus de tomate
1 cc de bouillon de boeuf en pâte
2-3 brins de thym
2 cc de moutarde gros grains.

Préparation

badigeonner les tranches de moutarde, assaisonner. Entourer chacune d’une tranche de lard. Fondre le beurre dans une poêle, retirer du feu. Disposer dans la poêle par couches successives les champignons, les oignons, l’ail et les tranches de boeuf. 2.Etuver 3-4 minutes à couvert à petit feu. Ajouter le concentré de tomate, étuver encore 1 minute. Mouiller avec le jus de tomate, porter à ébullition. Ajouter le bouillon et le thym, braiser 1h30 à couvert à petit feu. Incorporer la moutarde à la sauce, rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pommes de terre country: 800 g de pommes de terre (Agria ou Urgenta, par exemple), pelées et coupées en quartiers. Mélanger les pommes de terre avec 2 cs de beurre à rôtir fondu ou de crème à rôtir, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 35-40 min au four préchauffé à 200 °C, saler.
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Pour changer de la pizza

Repas

Tout le monde (ou presque) apprécie la pizza mais, comme on le sait, il ne faut pas en abuser! Pour changer un peu et s’offrir une portion de légumes ni vu ni connu, essayons cette recette de frittata aux poivrons italiens. Idéal pour un souper!

Ingrédients (pour 4 personnes).

1 cs de l’huile d’olive pour la cuisson
600 g de poivrons italiens, épépinés, coupés en lamelles d’environ 7 mm
1 oignon émincé
2 gousses d’ail écrasées
75 g d’olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
1 cs de feuilles de thym frais si possible
1/2 cc de sel, un peu de poivre
6 oeufs frais
2 cs de crème
3/4 cc de sel.

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire cuire les poivrons pendant environ 3 minutes puis ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant environ 2 min.
Réduire le feu, ajouter l’ail, les olives et le thym, et assaisonner. Bien mélanger les oeufs et la crème, assaisonner et verser la masse sur les légumes.
Couvrir et laisser prendre à petit feu pendant environ 35 min, en retirant de temps en temps le couvercle pour que la vapeur puisse s’échapper.
Terminer la cuisson à découvert, puis faire glisser la frittata sur une planche ou un plat et la couper en tranches.
Conseil: accompagnée de pommes de terre cuites à la vapeur, cette recette constitue un repas complet.
(Recette mise à disposition par Coop).

Recette terre et mer

Repas

Par les temps qui courent, on a bien envie de manger du poisson en lieu et place de la viande... Et c’est excellent pour notre santé! Voici une recette très parfumée du chef Jean-Luc Rabanel, basé à Arles: le rôti de thon au lard!

Ingrédients (pour 4 personnes).

4 pavés de thon
5 cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sauce soja
4 oranges
150 g de barde de lard
8 tranches de poitrine de porc sèche et poivrée
poivre Séchuan (si possible)
piments d’Espelette (ou autre)
200 g de roquette
80 g de beurre
fleur de sel
vinaigre balsamique
herbes fraîches entières (sarriette, marjolaine, thym).

Préparation

préparer une marinade avec le jus d’une orange et la sauce soja, y ajouter les herbes fraîches.Mettre les pavés de thon bardés avec la barde de lard à mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Couper la poitrine en morceaux de 3 cm de large et la poêler avec une pincée de piment d’Espelette. Réserver.
Faire réduire ½ litre de jus d’orange (le reste des oranges) à feu doux pendant 15 minutes pour obtenir une texture sirupeuse et assez épaisse. Sortir les pavés de la marinade et les égoutter. Les poêler rapidement selon les goûts dans la poêle qui a servi au lard avec une pincée de poivre de Séchuan. Assaisonner légèrement de fleur de sel. Réserver.
Déglacer la poêle avec la marinade et les herbes de la marinade. Laisser réduire puis filtrer. Assaisonner la roquette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, mélanger délicatement. Au milieu de l’assiette, mettre la sauce orange en rond, poser le pavé de thon, après avoir enlevé la barde, puis la salade roquette et la poitrine par-dessus. Napper de marinade réduite.

Le vacherin à la fête

Repas

La Suisse est le pays du fromage et il existe des milliers de recettes dans lequel il entre en ligne de compte. Essayez cette recette originale de vacherin Mont d’Or au four et son confit pommescourge.

Ingrédients (pour 4 personnes).

(Papier alu pour emballer)
Confit: 100 g d’oignons rouges coupés en lanières
150 g de courge (Butternut, par exemple), coupée en petits dés
100 g de pommes (Cox Orange, par exemple), pelées et coupées en tranches
1 à 2 c. à s. de raisins secs (sultanines)
3 c. à s. de concentré de poires
1 dl de vinaigre de pomme
1 c. à c. de moutarde blanche
1 pointe de couteau de mélange d’épices pour pain d’épices
1 pointe de couteau de poudre de clou de girofle
¼ c. à c. de sel
poivre de Cayenne.
1-2 vacherin(s) Mont-d’Or dans leur boîte (400 g chacun), sans couvercle
1 à 1,5 dl de vin blanc
800g de pommes de terre (Charlotte, par exemple), cuites en robe des champs.

Préparation

Confit: porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser mijoter 30-40 min à couvert en remuant de temps en temps. Emballer la/les boîte(s) de vacherin dans de l’aluminium (ne pas couvrir), piquer la croûte 5 à 6 fois et arroser de vin. Chauffer environ 25 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Enlever la croûte et servir à la cuillère avec les pommes de terres et le confit. Préparé de cette manière, le vacherin Mont-d’Or peut se déguster aussi au dessert (sans pommes de terre).
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La recette de «Nounours»

Repas

Notre portrait de cette semaine est consacré à Philippe Fleury, dit Nounours, cuisinier depuis plus de 30 ans. Il nous livre sa recette de tagliatelles au safran et aux gambas.

Ingrédients (pour 4 personnes).

600 g de tagliatelles
20 gambas décortiquées
5,5 dl de crème à sauce
un c. à s. d’huile d’olive
0,5 dl de vin blanc
safran (un petit sachet)
sel, poivre du moulin
ciboulette ou persil haché pour la finition.

Préparation

Mettre les pâtes dans de l’eau salée bouillante. Les cuire «al dente». Faire revenir rapidement les gambas dans de l’huile d’olive, les retirer et les garder au chaud, déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire. Ajouter la crème et le safran, cuire très brièvement, ajouter sel et poivre selon votre goût. Ajouter les pâtes égouttées à la sauce, mélanger délicatement puis répartir dans des assiettes creuses préalablement chauffées, disposer par dessus les gambas et parsemer de ciboulette ou de persil haché.

Mousse au séré et au Toblerone blanc

Dessert

Envie d’un dessert virginal comme le paysage qui nous entoure? Léger, frais et hyper facile à faire. Essayer cette recette de mousse au séré et au Toblerone blanc. Très chic!

Ingrédients (pour 4 personnes).

8-12 petits moules à diplomate
150 g de Toblerone blanc
100 g de séré à la crème
1,5 dl de crème fouettée.

Préparation

Hacher grossièrement le Toblerone, mettre dans un saladier. Faire fondre au bain-marie.
Incorporer le séré au chocolat, laisser refroidir complètement. Incorporer la crème fouettée à la masse au séré. Mettre dans une poche à pâtisserie équipée d’une douille lisse. Garnir les petits moules. Réserver au moins deux heures au frais. Servir avec une compote de rhubarbe ou des petits fruits frais. Suggestion: Préparer la mousse à l’avance et la congeler (durée de conservation: 2 mois au maximum).
Conseil: au bain-marie, le chocolat fond lentement et ne se dénature pas, à l’inverse de l’utilisation du micro-ondes. Pour ce faire, placer le chocolat dans un récipient en inox et poser celui-ci au-dessus d’une casserole contenant un peu d’eau, chauffer sur une plaque.
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Indétrônable tourte aux carottes

Dessert

S’il y a un dessert classique de la cuisine suisse, c’est bien la tourte aux carottes argovienne. Toujours appréciée pour un anniversaire ou tout simplement quand on en a envie!

Ingrédients (pour 10 portions).

Pour un moule à charnière de 24 cm de diamètre (enciron 1o portions):
Pâte :
250 g de carottes
5 jaunes d’oeufs
200 g de sucre
½citron
zeste râpé
250 g d’amandes moulues
75 g de farine
½ c. à c. de poudre à lever
½ c. à c. de cannelle en poudre
1 pointe de couteau de girofle en poudre
5 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
100 g de marmelade d’abricots
Glaçage:
250 g de sucre glace
2½ c. à s. de jus de citron
Garniture:
8-12 petites carottes en massepain.

Préparation

Pour la pâte, fouetter au batteur électrique les jaunes d’oeufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à blanchiment et consistance onctueuse de la masse.
Ajouter les amandes et les carottes épluchées et râpées (sur la râpe Bircher) en soulevant la masse. Incorporer la farine tamisée, mélangée à la poudre à lever et aux épices.
Monter les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel et les incorporer en soulevant délicatement la masse avec la corne à pâte. Transvaser la masse dans le moule. Cuire durant 50-55 minutes dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir le gâteau du four et le laisser légèrement refroidir. Démouler et renverser sur une grille.
Chauffer la marmelade et l’écraser à travers une passoire. Badigeonner le dessus et le bord du gâteau encore chaud de marmelade et le laisser complètement refroidir. Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à consistance homogène. Verser le glaçage au milieu du gâteau et, en basculant, le faire couler de tous côtés. Laisser sécher, puis garnir de petites carottes en massepain.
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Une doucette affriolante

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Repas

En écho à la publication du 6e rapport sur la nutrition de l’Office fédéral de la santé publique (lire l’article en haut de page), voici une recette du site «5 par jour», une délicieuse salade de doucette au thon, vinaigre balsamique et miel.

Ingrédients (pour 2 personnes).

80 g de doucette
1 pamplemousse rose
200 g de thon frais entier.
Marinade: 1 citron vert (jus)
1 gousse d’ail pressée
1 c. à s. d’huile d’olive
sel, poivre fraîchement moulu
sauce tabasco
Sauce: 1 c. à s. de miel
2 c. à s. de vinaigre balsamique
1 citron vert (jus)
2 c. à s. d’huile d’olive.

Préparation

Laver la doucette, la passer à l’essoreuse à salade et répartir sur deux assiettes. Lever les quartiers du pamplemousse, (les découper à vif sans la peau), les déposer délicatement sur la doucette. Couper le thon en deux morceaux et le badigeonner de marinade. Laisser mariner 10 minutes. Dans une poêle, bien saisir le thon mariné de chaque côté. Inutile de graisser la poêle en raison de la présence demarinade sur le poisson. Dresser sur la salade.
Verser le miel dans la poêle encore chaude, le rendre liquide et mouiller avec le vinaigre balsamique. Verser dans un saladier, ajouter le jus de citron vert et mélanger. Saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive et mélanger. Répartir sur la salade et le thon. Suggestion: Servir avec du pain complet. Faire mariner le thon avec des fines herbes fraîches.

La tomme autrement

Repas

Après les bombances des fêtes, il est bon de revenir à des plats plus simples, et sans viande, mais pas tristes pour autant! Voici une goûteuse recette à base de fromage qui fera un super repas, l’aumonière de tomme marinée.

Ingrédients (pour 4 personnes).

marinade: 3 c. à s. de vin blanc
2 c. à c. de miel clair liquide (genre accacia)
2 c. à c. de moutarde
½ c. à s. de poivre rose concassé
4 tommes vaudoises
120 g de pâte à strudel (en grandes surfaces)
40 g de beurre liquide
sel
pourpier ou salade à tondre ou cresson et poivre rose pour décorer.

Préparation

Marinade: mélanger le vin, le miel, la moutarde et le poivre. Piquer plusieurs fois les tommes avec une fourchette, placer dans la marinade. Couvrir et laisser mariner 3 à 4 h au réfrigérateur.
Découper la pâte à strudel en quatre carrés d’environ 18 cm de côté, badigeonner d’un peu de beurre. Placer les tommes au centre, saler. Rabattre les côtés sur les tommes, les relever légèrement. Déposer sur une plaque à gâteau chemisée de papier sulfurisée. Cuire 10 à 12 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Dresser sur des assiettes, décorer. Servir avec une salade d’asperges ou de doucette par exemple.
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Pâtes saveur marine

Repas

Les pâtes, c’est tellement bon quand c’est bien préparé! C’est la saison des moules et donc une bonne occasion de préparer cette recette de linguines aux moules, tomates fraîches et fines herbes.

Ingrédients (pour 4 personnes).

1 kg de moules fraîches
330g de linguines
1/4 tasse d’huile d’olive
4 échalotes hachées finement
4 gousses d’ail hachées
1/2 c. à c. de chilis broyés (facultatif)
2 c. à c. d’herbes de provence
10 tomates italiennes mondées, épépinées et coupées en cubes
ou 1 boîte de tomates égouttées
4 c. à s. de persil plat haché
2 c. à s. de basilic frais haché
1 tasse de vin blanc
Sel et poivre.

Préparation

brosser et nettoyer les moules sous l’eau froide, réserver. ( Jeter celles qui demeurent ouvertes). Faire cuire les pâtes au 3/4 dans un bouillon (eau + bouillon de poulet), environ 6 minutes à gros bouillon. Chauffer l’huile, faire dorer échalotes, aïl chili et herbes de provence 3 minutes. Ajouter les tomates, le persil et le basilic, saler et poivrer. Ajouter les moules et le vin et laissermijoter avec couvercle durant 5 minutes. Égoutter les pâtes et réserver une tasse du liquide de cuisson des pâtes. Ajouter les pâtes à la préparation de moules, ajouter le liquide de cuisson réservé. Faire cuire 5 minutes pour terminer la cuisson des pâtes. Répartir dans quatre assiettes creuses préchauffées, parsemer de persil haché et de basilic.
source:
www.autourdespates.com

Pommes de terre en robe de fête

Repas

Encore une belle recette de pommes de terre, mais un brin exotique puisqu’il s’agit de pommes de terre à l’indienne. Parfait pour accompagner un plat de poulet ou avec un poisson.

Ingrédients (pour 4 personnes).

2 pommes de terre pour rissoler, pelées et coupées en dés de 1 cm
1 c. à s. de gingembre frais finement haché
1 c. à s. d’ail émincé
1 oignon moyen, émincé
1 c. à s. de curry en poudre
3 tomates moyennes hachées
350 g de petits pois
2,5 dl de bouillon de légumes
½ bouquet de coriandre fraîche hachée
2 à 3 c. à s. d’huile d’olive
sel.

Préparation

Faire chauffer un filet d’huile dans un wok ou une grande poêle anti-adhésive. Verser le gingembre et l’aïl. Faire rissoler pendant quelques minutes. Ajouter l’oignon, et les pommes de terre. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Remuer régulièrement. Ajouter le curry en poudre et les tomates. Saler à votre goût. Faire cuire jusqu’à ce que le jus se soit évaporé. Continuer à mélanger. Ajoutez les petits pois et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Servir parsemé de coriandre fraîche hachée.
Variante: Pour en faire un plat unique, ajouter du poulet émincé (environ 300 g) en même temps que l’oignon et les pommes de terre.

Si fine tarte aux pommes

Dessert

Quoi de plus banal et de plus facile à faire qu’une tarte aux pommes me direz-vous? Pas si sûr! Goûtez cette recette!

Ingrédients (pour 1 tarte).

200 g de farine
100 g de beurre
1 c. à s. de sucre
une bonne pincée de sel
2 à 3 c. à s. d’eau

5-6 pommes Boscop ou des pommes qui se prêtent à la cuisson
2 à 3 c. à s. de sucre de canne
40 g de beurre salé breton si possible aux cristaux de sel de Guérande.

Préparation

mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre et le sel, mélanger. Couper les 100g de beurre en petits morceaux, puis sabler la pâte finement. Faire la fontaine et verser l’eau. Former une boule souple qui se détache du saladier (ajouter un peu d’eau au besoin). Ne pas pétrir. Laisser reposer au frais (même au réfrigérateur) une heure. Pendant ce temps couper les pommes en quatre, les peler et enlever le coeur. Entailler chaque quartier en fines tranches sans aller jusqu’au bout de sorte que le quartier reste entier. Sortir la pâte et l’abaisser. La mettre dans la plaque recouverte d’un papier sulfurisé et la piquer avec une fourchette.
Disposer avec soin les quartiers en rond et le dernier au centre. Saupoudrer de sucre de canne et parsemer en petits flocons les 40 g de beurre salé sur les pommes. Enfourner durant environ 20 à 30 minutes à 210°.
Quand les pommes ont une belle couleur dorée, sortir la tarte et la laisser un peu refroidir. La saupoudrer généreusement de sucre glace et la servir tiède ou froide .

Des poires qui trompent!

Dessert - Fromage...

Ne choisissez plus entre fromage ou dessert avec cette recette vraiment très originale qui allie les deux saveurs dans une envolée de goûts qui vous séduiront: les poires au vin doux, pain d’épices et coeur de gorgonzola.

Ingrédients (pour 4 personnes).

4 petites poires pas trop mûres
150 g de gorgonzola
1 dl de crème épaisse
1 dl de vinaigre balsamique blanc
1,5 dl de mélasse
1 bouteille de vin blanc doux (Vouvray, Muscat des Baumes de Venise, Gewurztraminer)
100 g de chapelure de pain d’épices
4 tranches de pain d’épices.

Préparation

préparer un sirop avec le vin, la mélasse et le balsamique blanc. Peler les poires en leur laissant la queue, les pocher dans le sirop frémissant pendant 15 minutes. Couper la base et les évider par le dessous avec un vide-pommes.
À l’aide d’un emporte-pièce rond tailler des cercles de la taille de la base des poires dans les tranches de pain d’épices.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié et le réserver. Mélanger la crème et le gorgonzola à la fourchette.
Remplir les poires avec ce mélange et boucher le fond de la poire avec les ronds de pain d’épices. Paner les poires avec la chapelure de pain d’épices et les déposer sur une plaque beurrée allant au four. Les cuire environ 30 minutes à 180°. Dresser la poire au centre d’une assiette chaude, l’entourer de quelques gouttes de sirop réduit. Saupoudrer les bords de l’assiette avec un peu de chapelure de pain d’épices

Le potage à l’honneur

Repas

Quoi de plus réconfortant et savoureux qu’un potage lorsqu’il commence à venter et à faire frisquet? Donnez-vous la peine de confectionner ce délicieux bouillon aux fines herbes garnis de gnocchi aux épinards, un repas complet à servir le soir!

Ingrédients (pour 4 personnes).

8 dl de bouillon de poulet
½ tasse de fines herbes hachées fraîches, par exemple cerfeuil, persil, ciboulette
sel, poivre.

Gnocchis aux épinards:

250 g de pommes de terre à chair farineuse
100 g d’épinards en branches ou d’orties
50 g de jambon cuit
1 c. à s. de double crème
½ c. à s. de crème à sauce
1 jaune d’oeuf
60 à 80 g de farine pour knöpfli
sel, poivre, muscade.

Préparation

Pour les gnocchis, peler les pommes de terre, les tailler en dés et les cuire à couvert à la vapeur jusqu’à ramollissement. Jeter l’eau de cuisson, laisser évaporer l’eau des pommes de terre dans la casserole et les écraser encore chaudes avec le pilon à purée. Blanchir les épinards en branches ou les orties, les rincer sous l’eau froide et les essorer soigneusement. Hacher le jambon.
Réduire en purée, avec la double crème, les épinards ou les orties et le jambon. Ajouter les pommes de terre, la crème à sauce, le jaune d’oeuf, la farine et les épices. Travailler le tout jusqu’à consistance souple et homogène.
Partager la pâte en quatre et la rouler en boudins d’environ 1 cm de diamètre sur le plan de travail généreusement fariné, puis la tailler en gnocchis de la taille d’une noix. Réserver à couvert. Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les gnocchis et les pocher à petit feu jusqu’à ce qu’ils montent à la surface puis les retirer de la casserole. Ajouter les fines herbes. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Pour servir, verser le bouillon avec les gnocchis dans des bols.
www.kartoffel.ch

Léger: un dîner végétarien

Repas

Avant de s’abandonner aux légumes d’hiver, on peut encore se régaler d’un plat de poivrons farcis au fromage frais. Un repas végétarien qui ne manque pas d’arguments favorables!

Ingrédients (pour 2 personnes).

trois poivrons (rouge, orange ou jaune)
une barquette de fromage frais Philadelphia (ou du même genre)
herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic, etc.)
2 c. à s. d’huile d’olive de qualité
100 g de fromage frais de chèvre (ou de séré mi-gras si vous n’aimez pas le chèvre)
1 boule de mozzarella
sel, poivre.

Préparation

laver les poivrons et les couper en deux dans la largeur de sorte à avoir deux «barquettes », les épépiner. On peut les laisser entiers s’ils sont petits. Dans ce cas découper le dessus comme un chapeau. Dans un bol bien mélanger le fromage de chèvre, le fromage frais Philadelphia, l’huile d’olive, les herbes, le sel et le poivre selon votre goût.
Remplir de cette préparation les demi-poivrons et les placer dans un plat allant au four.
Mettre au four 30 minutes à 180 degrés. Placer ensuite une belle tranche de mozzarella sur chaque demi-poivron et laisser encore dix minutes au four à 220°. Déguster au choix avec une tranche de pain complet, quelques pommes de terre nature ou en robe des champs, du riz ou de la graine de couscous.

Des muffins sans arrière-pensées

Dessert

Pour les gourmands qui veulent allier plaisir et diététique, voici une recette de muffins au son d’avoine très légère, digeste et pourtant délicieuse.

Ingrédients (pour 4 personnes).

4 c. à s. de son de blé
4 c. à s. de son d’avoine (en grandes surfaces ou magasin de produits diététiques)
4 oeufs
4 c. à s. de fromage blanc à 0 ou 20 % MG
produit sucrant au choix : 1/2 c. à c. de stévia en poudre ou 2 c. à s. de sirop d’agave ou édulcorant de synthèse
parfum au choix : zestes de citron, cannelle en poudre, fleur d’oranger, etc...

Préparation

préchauffer le four à 180° C. Battre les blancs en neige ferme dans un bol. Dans un autre récipient, mélanger tous les autres ingrédients. Y incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser dans des moules antiadhésifs et cuire au four 20 à 30 minutes. Servir accompagné d’une petite compote de fruits sans sucres ajoutés.

Vous avez dit scorsonères?

Repas

Qu’elles soient préparées à l’étuvée dans du beurre, gratinées ou cuites dans une pâte à frire, les scorsonères sont considérées comme un des légumes-racines les plus fins. De plus elles sont faciles à digérer; peuvent être mangées par les diabétiques et sont riche en vitamine E. A tester avec cette recette de scorsonères frites!

Ingrédients (pour 4 personnes).

600 g de scorsonères
huile de friture
1/2 citron
1 litre d’eau
1 c. à s. rase de farine
2 c. à s. de vinaigre
sel
125 g de farine
1 petite pincée de sel
1 oeuf
1 dl d’eau froide
1 dl de bière blonde
1 c. à s.d’huile d’olive.

Préparation

1) Préparer la pâte à frire: mélanger la farine, le sel et le jaune d’oeuf (le blanc sera ajouté ultérieurement), délayer avec la bière et l’eau en utilisant un fouet, ajouter la cuillerée à soupe d’huile, laisser reposer au moins 2 heures.
2) Préparer le blanc de cuisson: diluer une cuillerée à soupe de farine dans un litre d’eau froide, ajouter 2 cuillerées à soupe de vinaigre et le sel, porter à ébullition.
3) Éplucher les scorsonères avec un éplucheur, les mettre dans de l’eau vinaigrée ou citronnée pour éviter qu’elles noircissent, les égoutter et les couper en bâtonnets.
4) Les plonger dans le blanc de cuisson et les laisser cuire environ 40 minutes, vérifier la cuisson avec une fourchette, elle doit pénétrer facilement. Lorsqu’elles sont cuites bien les égoutter.
5) Verser dessus très peu d’huile d’olive à laquelle vous avez ajouté un filet de jus de citron, bien mélanger.
6) Battre le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer à la pâte à frire.
7) Tremper les bâtonnets de scorsonères dans la pâte à frire et les faire frire, les retirer dès qu’ils sont dorés, les poser sur du papier absorbant et servir

Irrésistibles mini-brochettes

Apéritifs

On utilise peu les abats dans notre cuisine moderne et c’est bien dommage. Essayez donc cette recette de yakitoris de foies de volaille aux abricots caramélisés (un fruit de saison). Ces petites brochettes raviront le palais de vos invités. A servir en apéritif par exemple, c’est très original, léger et sain!

Ingrédients (pour 10 yakitoris).

300 g de foies de volaille
20 abricots secs
2 c. à c. de sucre de canne
5 c. à s. de sauce soja
piques à mini-brochettes en bois.

Préparation

dans une assiette creuse, préparer la marinade en mélangeant le sucre de canne et la sauce soja. Préparer les foies de volailles en les nettoyant, les rincer sous l’eau fraîche, les essuyer et les couper en deux.
Entailler chaque abricot sec sur le coté afin d’ouvrir les oreillons. Disposer sur les piques à mini-brochette un abricot sec ouvert, suivi d’un demi-foie de volaille, puis à nouveau d’un abricot sec et suivi enfin d’un autre demi foie de volaille.
Faire mariner les yakitoris de foies de volailles et abricots secs durant 30 min en les tournant à plusieurs reprises afin que la marinade soit bien répartie.
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile et faire cuire à feu moyen les yakitoris durant 10 min environ en veillant à les retourner régulièrement. On peut aussi utiliser un gril ou une plancha. Lorsqu’ils sont bien dorés, verser la marinade de la poële et enrober les mini-brochettes de ce jus de cuisson. Si on les sert en plat, les accompagner de riz.

Petits en-cas entre amis

Apéro-dinatoire

Profitons encore de la belle saison pour s’installer autour d’un apéritif «dinatoire » comme on dit, et savourons par exemple ces petits roulés bien appétissants et faciles à réaliser.

Ingrédients (pour 6 personnes).

1 paquet de pain de mie bien tendre et grandes tranches
1 pot de tarama (mousse à base d’oeufs de poisson)
1 pot d’houmous (purée de pois chiche)
1 pot de guacamole (purée d’avocat + tomates), ou tout autre farce qui vous plaît et qui se tartine facilement (fromage, jambon, pâté de foie, etc...).

Préparation

Enlever tous les bords des tranches de pain de mie. Avec un rouleau à pâte, étaler les tranches de pain de manière à obtenir une pâte fine et en respectant leur forme carrée. Tartiner les tranches de la farce de votre choix en laissant une marge de 1 cm sur les bords.
Rouler le pain sur lui-même de façon à former un rouleau. Découper en trançon de 3 cm environ. Dresser sur un plat en alternant les couleurs et décorer selon votre goût!

Cake aux figues

Écrit par ...

Apéro

Pour les apéritifs, quoi de mieux qu’un en-cas préparé maison? Avec cet original et savoureux cake aux figues, anis et parmesan, vous en étonnerez plus d’un! Une recette équitable des Magasins du Monde.

Ingrédients (moule à cake d’environ 28 à 30 cm).

200 g de figues séches (aux MdM)
3 oeufs
150 g de farine
1 yogourt nature velouté de 150 g
100 g de beurre
1 c. à s. de sucre Sueno (aux MdM) ou de sucre ordinaire
100 g de parmesan râpé
2 c. à c. d’anis vert (auxMdM)
1 c. à c. de levure chimique sèche
1/2 c. à c. de sel

Préparation

Allumer le four à 180°. Parsemer le fond d’un moule à cake de la moitié des graines d’anis. Couper les figues en morceaux. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Casser les oeufs dans une terrine et les battre avec le sucre et le sel. Ajouter le yogourt et le beurre fondu sans cesser de fouetter. Incorporer la farine et la levure, ajouter les figues, le parmesan et les graines d’anis restantes.
Verser la pâte dans le moule et enfourner 45 min. Vérifier la cuisson du cake avec une lame de couteau. Sortir le cake du four, le laisser reposer 15 min et le démouler sur une grille.
Délicieux avec des charcuteries ou grillé et tartiné de fromage frais.
www.mdm.ch

Et si pour retenir le soleil on préparait un gaspacho

Entrée

Et si pour retenir le soleil on préparait un gaspacho, ce potage espagnol qui se déguste glacé? Il se compose de tomates, concombres, poivrons, oignon, ail et huile d’olive, avec un trait de vinaigre de Xeres. C’est un concentré de soleil! Son nom vient du plat de terre creux dans lequel il était réalisé traditionnellement, le gazpacho. Idéal comme entrée originale et rafraîchissante!

Ingrédients (pour 4 personnes)

7 tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 demi concombre
1 gousse d’ail
1 oignon (frais de préférence)
1 citron
piment (en poudre)
basilic
sel, poivre
vinaigre de Xeres et huile d’olive.

Préparation

Préparer les légumes: oignons, poivrons, concombre (laver, éplucher, et enlever les pépins des poivrons).
Réduire en purée l’ail et l’oignon, puis passer tous les ingrédients en même temps au mixer. Selon la quantité et la capacité de votre mixer, mixer les ingrédients en plusieurs fois. Verser le tout dans un saladier, puis diluer votre gaspacho avec de l’eau, jusqu’à obtenir l’épaisseur qui vous convient.
Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, et une à deux cuillères à soupe de vinaigre, selon votre goût. Presser le citron et ajouter le jus. Finir votre préparation en rajoutant le basilic, puis salez et poivrez.Mélangez le gaspacho, et le placer au réfrigérateur au moins deux heures.
Servir dans une assiette à soupe, en entrée, ou bien dans des verrines décorées de feuilles de basilic ou de dés de feta, etc...

Grillade indonésienne

Repas

Pour changer des traditionnels cervelas ou côtelettes de porc, profitez d’utiliser votre gril pour réaliser cette succulente recette très connue en Asie, les Brochettes de Saté au poulet, nappées d’une sauce aux cacahuètes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 pincée de sel
1 c. à c.de pâte de Red Curry
1c. à s. d’huile végétale
2c. à c. de sucre roux
2 c. à s. de lait de noix de coco
2 c. à c. de gingembre frais finement râpé ou haché
3 c. à s. de sauce soja
2 beaux filets de poulet coupés en longues lanières.

4 dl de lait de noix de coco
1/2 c. à c. de poudre de curry doux
1 c. à s. de sucre roux
1/2 pot de beurre de cacahuète (150 g)
2 c à s. de sauce soja
2 c. à c. de pâte Sambal Olek
sel.
Eventuellement de l’eau pour diluer.

Préparation

Mélanger les filets de poulet à tous les ingrédients de la marinade et laisser reposer pendant une heure au minimum. Enfiler les morceaux de viande sur les brochettes dans le sens de la longueur. Pour la sauce aux cacahuètes, mélanger et assaisonner tous les ingrédients. Découper l’oignon rouge entranches et laisser reposer pendant 30 minutes après l’avoir saupoudré de sel. Rincer avec de l’eau et sécher avec précaution. Faire griller les brochettes à forte chaleur pendant environ cinq minutes. Servir garni de limette, de concombre, d’oignon et de la sauce aux cacahuètes.

Source: www.worldonmyplate.ch

Pâtes et légumes s’adorent

Repas

Qui n’aime pas les pâtes? Peu de monde en effet. Le nombre de recettes pour les apprêter étant infinies, savourez-les cette fois avec des légumes. Un plat sain et attractif, les canellonis farcis sur lit de courgettes.

Ingrédients (pour 4 personnes, un moule à gratin de environ 18cm)

Beurre pour le moule
12 canellonis.

150 g de sbrinz râpé
150 g de tilsit salé râpé
1 gousse d’ail pressée
2 oeufs
4 c. à s. de lait
6 c. à s. de semoule de blé dur ou de farine pour pâtes alimentaires
1 bouquet de persil finement haché
sel, poivre blanc du moulin.

1 dl de crème
0,5 dl de vin blanc
sel, poivre
500 g de courgettes non pelées et coupées en lamelles ou en copeaux
beurre pour étuver
sel, poivre.

Préparation

Cuire les cannelloni al dente dans de l’eau salée frémissante. Egoutter, passer sous l’eau froide et disposer sur une planche afin qu’ils ne collent pas les uns aux autres.
Farce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Farcir les cannelloni à l’aide d’une cuillère à café. Disposer les cannelloni farcis dans le plat.
Sauce: mélanger la crème et le vin, assaisonner. Verser sur les cannelloni. Gratiner 15 minutes au four préchauffé à 200°C.
Faire revenir brièvement les courgettes au beurre. Les répartir sur des assiettes chaudes. Garnir de cannelloni et d’un peu de sauce.

www.swissveg.ch

Des asperges très craquantes

Repas

Puisque les magasins nous proposent maintenant des asperges qui viennent d’Allemagne,de France et même déjà de Suisse, c’est le moment de préparer une entrée fine et de saison qui fera sensation auprès de vos convives, les croustillants d’asperges vertes.

Ingrédients (pour 3 personnes)

une botte d’asperges vertes européennes (500 g)
5 feuilles de brick (en grandes surfaces)
10 tranches de viande des Grisons
3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
le jus d’un demi-citron
sel, poivre 5 baies
un peu de beurre fondu.

Préparation

Faire bouillir de l’eau avec un peu de sel. Laver les asperges. Couper le bout de chaque asperge. Peler la tige en préservant la pointe.
Plonger les asperges dans l’eau bouillante et cuire 8 à 10 minutes (pour vérifier la cuisson, piquer avec une pointe de couteau: l’asperge doit être cuite mais encore ferme).
Egoutter les asperges et les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson et leur permettre de garder une belle couleur . Pendant ce temps, mélanger la crème avec le jus de citron et un peu de poivre 5 baies (surtout pas de sel). Préparer les croustillants: pour chacun d’entre eux, prendre une demifeuille de brick, déposer une tranche de viande des Grisons à l’extrémité, étaler une cuillère à café de crème citronnée et déposer un ou deux morceaux d’asperge. Rouler comme un rouleau de printemps. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner chaque croustillant de beurre fondu et les mettre au four sur une plaque garnie de papier sulfurisé pendant 5 à 10 minutes.
Déguster bien chauds avec une salade, quelques tomates et des pointes d’asperges par exemple.

Croquants très équitables

Dessert

Suite à la 16e Journée mondiale du commerce équitable qui a été marquée aussi dans notre région le 12 mai, voici une recette de délicieux croquants réalisée avec des ingrédients dont la plupart de trouvent dans les Magasins du Monde: les croquants aux noix de cajou et à la mangue séchée.

Ingrédients (pour 24 croquants)

100 g de noix de cajou hachées
100 g de mangue séchée coupée en petits cubes
100 g de sucre Mascobado
1 dl de crème entière
1 c. à c. de beurre
2 c. à s. de farine bise d’épeautre
Ainsi que 3 dl d’eau bouillante
50g de chocolat Mascao
1/2 c. à c. de beurre

Préparation

dans une casserole faire cuire à feu doux 3 à 4 minutes les noix, la mangeu, la crème, le sucre et le b e u r r e , jusqu’à ce que le sucre se caramélise légèrement. Incorporer la farine bise et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 220°, préparer deux grandes plaques recouvertes de papier sulfurisé. Former 24 portions à l’aide de deux cuillères à café en les déposant sur le papier en laissant suffisamment d’espace et aplatir un peu. Faire cuire 5 minutes. Rassembler les croquants qui se défont et laisser refroidir. Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un récipient et le recouvrir avec l’eau bouillante.
Dès qu’un cure-dent pénètre sans peine dans le chocolat, jeter l’eau (en garder 1 c. à s.).
Ajouter 1/2 c à c. de beurre en remuant. Enduire le fond des biscuits du chocolat fondu et les laisser sécher./

Un strudel... aux bettes!

Repas

Suite à la sortie du nouveau livre de cuisine de «5 par jour», proposé par la Ligue suisse contre le cancer, pourquoi ne pas essayer directement une des alléchantes recettes parmi les 50 proposées? Un strudel aux bettes qui en étonnera plus d’un!

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de bettes
2 c. à s. de pignons
80 g de jambon
100 g de feta
30 g de tomates séchées
2 oignons
4 gousses d’ail
2 bouquets de persil plat hachés
sel, poivre
240 g de pâte à strudel (8 feuilles de pâte, en grands magasins).

Préparation

Couper les côtes blanches des bettes en petits morceaux et les feuilles vertes en fines lanières.
Faire griller les pignons et les laisser refroidir. Tailler le jambon en lanières et émietter la feta.
Couper les tomates en fines lanières et les faire revenir avec l’oignon et l’ail hachés menu. Ajouter les bettes et le persil et étuver jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Egoutter si nécessaire. Saler, poivrer et laisser refroidir.
Etaler les feuilles de pâte sur un torchon de cuisine en les faisant se chevaucher de quelques millimètres pour obtenir une grande feuille de pâte; aplatir au rouleau à pâtisserie.
Répartir les légumes sur la pâte en laissant un bord de 2 à 3 cm. Eparpiller le jambon et la feta sur la garniture. Enrouler le strudel à l’aide du torchon et rabattre les extrémités. Faire cuire 30 à 40 minutes au four préchauffé à 220° C (chaleur tournante).

Un gâteau pour maman

Dessert

Et si vous confectionniez un délicieux gâteau pour votre maman? Ce bavarois chocolat-vanille est ultra facile à réaliser et va épater votre maman... et les autres invités.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour le fond sablé :
150 g de biscuits sablés à la noix de coco
2 cuillères à soupe de beurre ramolli.

1 dl de lait
2 dl de crème
70 g de sucre
une gousse de vanille
6 g de gélatine.

2 dl de crème
une feuille de gélatine
Un cercle à pâtisserie, ou un moule à tourte de 18 cm de diamètre.

Préparation

mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte. Ne pas ajouter de beurre même si on n’obtient pas une pâte homogène, il suffit de bien tasser ce sablé au fond du cercle ou du moule à tourte.
Préparer le bavarois à la vanille: faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Battre la crème avec le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter le mascarpone, continuer à battre. Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu’on récupère en fendant la gousse en deux et en la grattant avec un petit couteau. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé. Mettre au frais.
Ganache au chocolat: faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu. Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.
Placer au frais pendant au moins quatre heures, décorer à votre convenance (copeaux de chocolat, sucre glace, etc...) (source: Le Journal des Femmes)

Du riz, mais cantonais

Repas

Le riz cantonais est un plat traditionnel qui va avec presque tout et qui existe dans de nombreuses variantes. En voici une qui régalera vos convives!

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de riz long cuit et froid
2 oeufs
25 g de petits pois cuits
50 g de crevettes décortiquées cuites
60 g de jambon coupé en dés (ou 30 g de jambon et 30 g de sarcives)
25 g d’oignons verts (à défaut tiges d’oignons blancs)
un c. à s. d’huile
sel, poivre
sauce nuoc-man (poisson, dans les grandes surfaces)
sauce soja (facultatif).

Préparation

dans une marmite à fond anti-adhésif (ou un wok) faire chauffer l’huile. Battre les oeufs en omelette et faire cuire. Les couper ensuite en petits morceaux (ou les écraser à la fourchette) et réserver dans un saladier. Puis dans l’ordre, faire revenir les ingrédients un à un et les réserver avec les morceaux d’omelette: crevettes, jambon, petits pois.
Finir par le riz et ajouter tous les ingrédients réservés ainsi que l’oignon vert. Saler et poivrer à votre convenance. Les sauces peuvent être mises directement dans les assiettes. Si vous les mettez juste avant la fin de la cuisson, le riz cantonais se conservera moins longtemps.
Et attention à la dose de sel, si vous mettez de la sauce de soja!/

Terrine au coeur léger

Entrée

Et si pour changer, vous proposiez une savoureuse terrine de poisson ? A servir en entrée, cette recette fera des adeptes! Et en plus, elle est très facile à réaliser.

Ingrédients (pour 6 personnes)

600 g de poisson sans arrêtes comme du merlan, du saumon ou de la lotte
200 g de crevettes roses décortiquées
1,2 dl de crème fraîche liquide
4 oeufs
1 gros oignon (facultatif)
2 gousses d’ail (facultatif)
3 biscottes écrasées ou leur équivalent en pain de mie sec
beurre
persil plat
poivre, sel (si possible de la fleur de sel de Guérande).

Préparation

Mélanger le poisson, l’ail et l’oignon dans un mixeur et mixer assez finement. Ajouter les oeufs, la crème frâiche et les biscottes. Mélanger de manière à obtenir une consistance homogème et mousseuse puis ajouter le persil plat haché en fonction de vos préférences. Saller et poivrer selon votre convenance. Beurrer l’intérieur d’une terrine ou d’un moule à cake.
Verser la moitié du mélange de poisson dans le fond de la terrine, disposer ensuite une couche de crevettes sur la première couche et verser le reste du mélange pour recouvrir le tout . Préchauffer le four à 180° et cuire au bain marie pendant 45 minutes.
Servir tiède ou froid selon votre préférence. On peut servir les tranches de terrines avec un dressing à base d’aneth. Un exemple: du séré nature + un peu de crème fraîche mélangés avec de l’aneth et de la ciboulette finement hachées et un peu de jus de citron.

Tendre gâteau pascal

Dessert

Il existe autant de recettes de gâteau de Pâques que de pays. Voici une recette très facile d’agneau pascal, un gâteau moelleux à réaliser avec un moule en forme d’agneau si possible.

Ingrédients (pour 2 personnes)

150 g de farine
150 g de sucre
5 oeufs
un sachet de levure chimique
un arôme au choix .

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement le moule.
Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter l’arôme au choix (vanille, fleur d’oranger, zeste de citron...).
Incorporer la farine en pluie tout en continuant à tourner. Monter les blancs en neige et les incorporer également à la préparation. On doit obtenir une pâte plutôt liquide.
Verser la pâte dans le moule jusqu’aux 3/4. Enfourner pendant 30 à 40 minutes, selon le four.
Démouler très délicatement à froid et saupoudrer abondamment de sucre glace avant de servir. On peut le déguster après le repas avec un coulis ou une boule de glace ou tel quel au petit-déjeuner.

Pommes de terre marines

Entrée

Si la pomme de terre est bonne à tout faire, pourquoi ne pas la marier à du poisson? Voici une recette de pommes de terre mimosa au saumon fumé, originale et délicieuse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 petites pommes de terre à chair ferme pour cuisson à la vapeur/à l’eau
150 g de filet de saumon fumé chaud en fines tranches
4 c. à s. de crème fraîche
1/2 botte d’aneth haché
poivre du moulin
sel de mer fin
50 g beurre.

Préparation

Laver les pommes de terre et les faire cuire au micro-ondes (dans un plat avec un fond recouvert d’un film 6-7 min), ou dans une casserole d’eau. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Couper les pommes de terre par la moitié et les vider avec une petite cuillère. Réserver la chair et mélanger la moitié avec le saumon, l’aneth, le beurre et 2 c. à s. de crème. Saler et poivrer. Farcir les pommes de terre avec ce mélange et ajouter le reste de la crème. Décorer avec quelques brins d’aneth et servir en entrée.
On peut aussi remettre les pommes de terre une petite minute au micro-ondes pour les servir chaudes.

Facile et vite fait!

Dessert

Après un bon repas, un délicat dessert maison fait l’unanimité! Pour changer un peu, pourquoi ne pas servir ce délicat et parfumé parfait au kirsch? (On peut le faire aussi à la damassine!). Facile et vite fait!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

2 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
125 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
3-4 cs de kirsch ou de damassine par exemple
3 dl de crème entière, fouettée.
Décoration (par exemple) :cerises confites et feuilles de mélisse.
Un peu d’huile pour le moule.
Moule à cake d’environ 28 à 30 cm.

Préparation

badigeonner le moule d’huile, chemiser de film alimentaire.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeufs et battre en neige ferme. Ajouter le sucre, battre jusqu’à ce que la masse brille. Incorporer délicatement les jaunes d’oeufs et le kirsch ou la damassine puis, délicatement, la crème fouettée. Verser la masse dans le moule, lisser. Laisser prendre au moins 4 heures au congélateur.
Placer brièvement au réfrigérateur avant de servir. Démouler sur un plat, ôter le film alimentaire. Couper en tranches, dresser sur des assiettes et décorer.
Servir avec une compote de cerises ou de pommes, une salade de fruits ou un coulis de fruits.
www.swissmilk.ch

Variation sur les röstis

Repas

Les röstis sont un de nos plats nationaux appréciés par tous, des deux côtés de la barrière, que l’on peut apprêter de multiples façons.Voici une recette de röstis végétariens, aux herbes et aux oeufs. Accompagnés d’une salade, ils constituent un repas complet bon marché pour toute la famille.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre à chair ferme, cuites en robe des champs, (laisser bien refroidir), épluchées, râpées à la râpe à röstis
4 cs d’herbes aromatiques hachées fraîches (romarin, persil et thym, par exemple)
1 c. à c. de sel
beurre à rôtir ou crème à rôtir
4 oeufs
1 c. à c. de feuilles de thym
sel, poivre
thym pour décorer.

Préparation

faire revenir dans une poêle anti-adhésive les pommes de terre, le sel et les herbes dans la crème ou le beurre à rôtir en tournant de temps en temps. Former ensuite une galette. Poursuivre la cuisson jusqu’à formation d’une croûte légèrement dorée. Retourner au moyen d’une assiette ou d’un couvercle. Dorer de l’autre côté.
Former 4 creux à l’aide du dos d’une cuillère à soupe dans la croûte des röstis. Casser un oeuf dans chacun, assaisonner et laisser coaguler 5-8 min à couvert. Décorer et servir immédiatement!
www.swissmilk.ch

Un émincé culte et zurichois!

Repas

Chaque canton de Suisse possède ses plats culte, comme par exemple l’excellent émincé zurichois dont voici la recette!

Ingrédients (pour 4 personnes)

600 g de viande de veau suisse (par exemple noix pâtissière)
200 g de champignons de Paris frais
1 oignon
40 g de beurre
1,5 dl de vin blanc sec
2,5 dl de crème fraîche
1 dl de bouillon de boeuf
sel, poivre du moulin
½ bouquet de persil.

Préparation

couper la viande en fines lanières et poivrer légèrement. Nettoyer les champignons en les passant brièvement sous l’eau froide, les essuyer délicatement, couper l’extrémité du pied et les couper en lamelles. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Dans une poêle, faire chauffer le beurre, y saisir les lanières de viande par portions, les sortir de la poêle et les réserver au chaud.
Saisir les oignons et les champignons dans la poêle sans cesser de remuer.
Déglacer avec le vin blanc, la crème et le bouillon, puis laisser mijoter jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Déposer la viande dans la sauce, faire chauffer quelques secondes, saler et poivrer.
Avant de servir, parsemer de persil haché et accompagner de Röstis croustillants et dorés!

Quenelles de pain gratinées

Repas

Il fallait bien que ça vienne un de ces jours! L’hiver et sa froidure donnent envie de plats de résistance qui réconfortent et procurent de l’énergie. En voici un bon exemple, proposé par www.painsuisse.ch, (Information suisse sur le pain), les quenelles de pain gratinées sauce jardinière.

Ingrédients (pour 4 personnes)

340 g de petit pain au lait ou de pain paysan, rassis
3 dl de lait chaud
80 g d’oignon
20 g de persil
12 g de beurre (environ...)
1 oeuf
sel, poivre, muscade.
Pour la sauce:
100 g de poireau
160 g de carotte
120 g de céleri
10 g de beurre
0,5 dl de vin blanc
0,5dl de bouillon
1 dl de crème
40 g de petits pois congelés
sel et poivre
60 g de gruyère râpé.

Préparation

couper le pain en petits cubes, les arroser avec le lait, laisser gonfler 30 min. Hacher finement l’oignon et le persil, faire revenir dans le beurre, ajouter au pain, ainsi que les oeufs battus. Assaisonner, rassembler sans travailler en appareil compact et homogène.
Parer les légumes, les couper en rouelles, bâtonnets et petits cubes. Faire revenir dans le beurre. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition. Couvrir et laisser mitonner 5 min. Ajouter la crème, laisser bouillir quelques minutes supplémentaires avant d’ajouter les petits pois. Assaisonner, verser dans un plat à gratin.
Avec la préparation de pain, façonner des quenelles à la main, les pocher environ 10 min dans de l’eau salée frémissante. Disposer les quenelles dans la sauce, éparpiller le fromage. Gratiner environ 15 min dans le four à 220°.

Santé & Minceur

Repas

Se faire plaisir en dégustant un bon plat, c’est essentiel, mais c’est encore mieux si c’est sans dommage pour la santé et la silhouette. La Société suisse de nutrition (SSN) a collaboré avec les éditions Betty Bossi pour éditer un nouveau livre plein de recettes alléchantes et qui respectent la ligne, la santé et le plaisir: une vraie bonne nouvelle! Santé & Minceur» – Savoir maigrir avec plaisir contient également un guide-conseil élaboré par la SSN. Voici une des recettes qu’il contient, très facile et de saison: l’omelette printannière.

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 c. à s. d’huile d’olive
65 g de pousses
2 oignons fanes avec le vert coupés en rouelles
4 carottes fanes, émincées finement à la mandoline
3 oeufs frais
3 c . à soupe de lait
1/4 de c. à c.de sel
un peu de poivre.

Préparation

bien faire chauf fer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir rapidement les pousses, retirer, baisser le feu. Battre les oeufs à la fourchette, ajouter les oignons, les carottes, le lait et l’assaisonnement. Verser la préparation dans la poêle et Laisser prendre l’omelette environ 10 à 15 min à couvert sur feu doux. Dresser avec les pousses. Servir avec150 g de pain bis ou 2 petits pains soleil. (Par personne: lipides 9 g, protéines 19 g, glucides 53 g =1560 k J (372 kcal).
www.bettybossi.ch
www.sge-ssn.ch

Souris d'agneau

Écrit par Administrator

Repas

Envie de viande? Et si on s’intéressait à l’agneau, une viande tendre et juteuse qui sera très appréciée via cette succulente recette de souris (jarret) d’agneau caramélisée au miel et au thym. Original et vraiment simple à réaliser!

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

5 jarrets d’agneau
5 dl d’huile de colza suisse
150 g de miel
environ 15 g de thym frais
25 g d’aïl (gousses entières épluchées).

Préparation

préchauffer le four à 180° C. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et le miel, et remuer pour obtenir la consistance d’un sirop.
Disposer les jarrets dans le sirop et ajouter les gousses d’ail. Bien mélanger et incorporer le thym. Fermer la sauteuse et faire cuire pendant 2 heures et demie. Arroser de temps en temps avec le sirop. Après une heure de cuisson, ajouter si nécessaire un peu d’eau. Au moment de servir, badigeonner une nouvelle fois les jarrets de sirop. Accompagner de pommes de terre bouillies et de légumes-vapeur qui, ainsi, ne feront pas concurrence au puissant arôme du glaçage.
www.viandesuisse.ch

Avec des fruits

Entrée

Il nous faut des vitamines! Voici une recette légère et pleine de saveurs, sans compter les vitamines qu’elle contient, pour nous soutenir lors de cette saison frisquette. Savourez ces filets de truite sur salade de pommes et raifort.

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée)

4 c. à s. de yogourt nature
2 c. à s. jus de citron
2 c. à s. d’huile de colza
1 à 2 c. à s. de raifort en conserve
3 pommes
1 concombre
2 oignons primeurs
4 filets de truite fumés
quelques branches de thym
sel et poivre.

Préparation

mélanger le yogourt, le jus de citron, l’huile et le raifort. Saler et poivrer. Couper les pommes en quatre, les évider et les découper en quartiers. Couper le concombre en quatre dans le sens de la longueur, découper en lanières. Découper les oignons nouveaux en anneaux. Incorporer les pommes, le concombre et les oignons primeurs à la sauce.
Découper les filets de truite en petites portions. Mélanger très délicatement à la salade. Saupoudrer d’aneth.
(Source: Fruit-Union Suisse).

Olives et chorizo

Apéro

Pendant les fêtes, on se laisse volontiers tenter par un apéro entre amis, et qui dit apéritif dit amuse-bouche. Voici une recette de mini-cakes aux olives et chorizo à servir chaudsde préférence, même s’ils sont aussi délicieux tièdes et mêmes froids.

Ingrédients (pour 40 pièces env.)

200 g de farine
3 oeufs
125 g de beurre ramolli
150g d’olives noires dénoyautées
150g de chorizo
1 sachet de levure sèche
100 g de parmesan râpé
1,5 dl de vin blanc
sel et poivre.

Préparation

couper le beurre en petits morceaux dans un saladier, ajouter les oeufs entiers et mélanger vigoureusement.
Verser la farine et la levure et battre énergiquement. Ajouter le vin blanc et mélanger à nouveau énergiquement. Ajouter le chorizo coupé grossièrement et les olives, coupées en petits morceaux, ainsi que le parmesan râpé, un peu de sel, un peu de poivre. Remplir des mini moules à cakes ou à muffins, à madeleines ou autres. Cuire dans un four chaud (180°) pendant environ 20 minutes sous surveillance!

Un p'tit canard au cassis

Repas

Pour Noël ou Nouvel-An, le canard est un met apprécié par tous, en général, et assez original. Voici une recette d’aiguillettes de canard à la sauce cassis ultra simple et délicate.

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 aiguillettes de canard
200 g de cassis (congelés)
2 dl de bouillon de volaille de bonne qualité
1 petite échalote
2 dl de porto
1 c. à c. de sucre
1 dl de crème
sel et poivre.

Préparation

émincer l’échalote très finement, faire chauffer une petite poêle avec de l’huile et y faire suer l’échalote. Lorsqu’elle est tendre mais pas colorée, verser les cassis (réserver 1 c. à s. pour la déco). A l’aide d’une fourchette, écraser les grains pour faire ressortir le jus. Ajouter le bouillon, le porto, le sucre. Saler et poivrer. Laisser cuire à petit frémissement pendant 15 à 20 min. Ajouter ensuite la crème et 1 à 2 cs d’eau pour détendre, si nécessaire (surtout si vous réchauffez la sauce). Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile avec un peu de beurre. Laisser le beurre colorer légèrement et ajouter les aiguillettes. Les faire dorer sur le première face sur feu assez vif. Saler et poivrer. Baisser le feu et retourner les aiguillettes. Terminer la cuisson en quelques secondes. Dresser les aiguillettes sur des assiettes chaudes et déposer artistiquement un peu de sauce au casssis à côté. Servir le reste dans une saucière. (Source: chefnini.com)

Plat de fête petit budget

Repas

On peut garnir sa table de fête sans pour autant se ruiner! Voici donc une recette originale de poulet croustillant en habit de cacao très simple à réaliser, bon marché et succulente!

Ingrédients (pour 6 personnes)

6 beaux filets de poulet
6 feuilles de bricks (rayon pâtes à gâteaux dans les grandes surfaces)
20 g de cacao en poudre non sucré
1 c. à s. de mélange cinq épices
2 dl d’huile d’olive
sel, poivre.

Préparation

saler et poivrer les filets de poulet. Mélanger l’huile d’olive, le mélange cinq épices et le cacao ensemble, puis verser la préparation sur le poulet. Couvrir et laisser mariner au frais pendant 30 min. Dans une poêle chaude, saisir les filets de poulet à feu moyen pendant 3-4 min de chaque côté. Les réserver et les égoutter légèrement. A l’aide d’un pinceau, prélever l’huile cacaotée de la marinade puis en enduire chaque feuille de brick.
Disposer un filet de poulet sur chacune des feuilles puis les fermer entièrement.
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile de marinade, disposer les filets de poulet dans leur «coque de feuille de brick», côté fermeture en premier. Cuire doucement 2 min de chaque côté pour que la feuille de brick soit bien croustillante et bien dorée.
Couper les filets de poulet en belles tranches sur les assiettes chaudes et servir avec une salade par exemple. (source L’atelier des chefs).

un risotto goûteux

Repas

Avant d’aborder quelques idées pour les fêtes, régalez- vous de ce risotto aux gambas, courgettes et pancetta croustillante.

Ingrédients (pour 6 personnes)

24 gambas
2 échalotes
2 gousses d’aïl
1,25 dl de vin blanc
250g de riz Carnaroli
1,5 dl de fumet de poisson (tout prêt dans le commerce)
1 courgette
un petit bouquet de basilic
50 g de Parmesan
50g de beurre
6 tranches de pancetta
huile d’olive
sel, poivre.

Préparation

placer la pancetta sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé et passer au four à 200° jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Décortiquer les gambas, enlever les têtes si ce n’est pas déjà fait.
Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail. Couper la courgette en petits cubes.Déchirer les feuilles de basilic et râper le parmesan. Couper le beurre en petits cubes et réserver à température ambiante.
Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire suer l’échalote.Cuire pendant 5min jusqu’à ce qu’elle soit tendre, ajouter l’ail et mélanger. Ajouter le riz et cuire pendant 1 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter alors le vin et mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz. Ajouter le fumet de poisson louche par louche en mélangeant sans cesse. Après 10 min de cuisson, ajouter les courgettes coupées. Lorsque le risotto est presque cuit, ajouter les gambas et le reste du bouillon. Mélanger jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Ajouter dans le risotto le beurre, le basilic et le parmesan. Bien mélanger, puis assaisonner ce mélange de quelques pincées de sel et de poivre. Servir immédiatement avec les tranches de pancetta croustillantes. (source: ateliers des chefs.fr)

Panna cotta

Dessert

Pour changer un peu de dessert, essayer cette recette de panna cotta au lait de coco et à l’huile essentielle de bergamote très originale, qui ravira à coup sûr vos convives!

Ingrédients (pour 10 mini-verrines)

4 dl de lait de coco
80 g de sucre
1,5 g d’agar agar (gélatine végétale en grands magasins)
1 goutte d’huile essentielle de bergamote (en droguerie).

Préparation

Faire chauffer le lait de coco; mélanger l’agar agar et le sucre, verser ce mélange dans le lait de coco bouillant.
Fouetter et laisser cuire à petits bouillons durant 2min; puis hors du feu, ajouter l’huile essentielle de bergamote.
Verser dans les mini-terrines (on en trouve en matière synthétique dans les magasins de décoration et d’habitat) et laisser prendre au moins deux heures au frais. Avant de servir, décorer à votre goût de pistaches, fruits rouges, filaments de citron vert, etc.

Courge en habit oriental

Soupe

La courge est totalement d’actualité mais si vous en avez un peu assez des banales soupes à base de ce légume, voici un potage thaï de courge grillée au lait de coco.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 courge butternut, épépinée, pelée et coupée en petits morceaux
3 c.à s. d’huile végétale
2 échalotes finement hachées
2 gousses d’aïl écrasées
2 c. à c. de racine de gingembre râpé
2 piments verts épépinés et émincés
2 tiges de citronelle émincées
4 feuilles de citronnier (ou kaffir lime) émincées (facultatif)
8 dl de bouillon de légumes
4 dl de lait de coco
le jus d’un citron vert
1 c. à s. de nuoc-mâm (sauce asiatique)
coriandre fraîche ciselée.

Préparation

préchauffer le four à 200°, mettre les morceaux de courge dans un plat, verser un filet d’huile et bien mélanger. Faire griller 25 min (la courge doit être tendre). Chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole, mettre l’aïl, les échalotes et le gingembre et faire revenir 3 min à feu doux. Ajouter les piments, la citronelle, les feuilles de citronnier, le bouillon et le lait de coco et porter le tout à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter à couvert 20 min. Incorporer ensuite la courge, verser le jus de citron et le nuocmâm. Verser la soupe dans des bols et saupoudrer de coriandre fraîche. Servir aussitôt

REMARQUE:
les ingrédients asiatiques se trouvent généralement dans les grandes surfaces, sinon dans les magasins spécialisés (comme la citronelle et les feuilles de citronnier).
Source: 500 Soupes de Susannah Blake, édition Minerva.

Du sandre et du safran

Repas

Le sandre est un poisson délicat qu’on ne trouve pas très souvent sur nos tables. Voici donc une recette originale et très savoureuse mettant en scène le sandre accompagné d’une sauce au safran citronnée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

quatre beaux filets de sandre
1 dl et demi de crème entière ou épaisse
2 x 0,2 g de brins de safran de bonne qualité
environ 1 dl de vin blanc (vaudois)
2 jaunes d’oeufs
1 filet de jus de citron
1/2 cuillère à café de maïzena
1 petit morceau de beurre (env. 1 c. à c.)
fleur de sel (si possible)
poivre du moulin.

Préparation

Saler et poivrer les filets. Les disposer dans des papillottes de papier d’alu, les placer dans un plat et verser le vin blanc. Cuire au four à 200° environ 10 à 15 minutes.
Faire infuser (sans ébullition) dans environ 1 dl d’eau 0,2 g de safran jusqu’à coloration. Delayer la maïzena dans le jus de citron etmélanger aux deux jaunes d’oeufs battus, ajouter la crème, bien mélanger. Verser l’infusion de safran sur le mélange oeufs-crème, bien mélanger et chauffer à feu doux (sans cuire!) en remuant avec un petit fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer et juste avant de napper les filets de cette sauce, ajouter le petit morceau de beurre en remuant vigoureusement.
Décorer les filets nappés de sauce avec les quelques stigmates de safran restant

La courge «orientalisée»

Soupe

La saison des courges bat son plein et le temps s’est mis aux couleurs de l’automne. Excellente occasion de se régaler d’une soupe à la courge aux saveurs des mille et une nuits, une recette de Ueli Leuenberger, président des Verts suisses.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1,5 kg de courge
1 oignon finement haché
5 dl d’eau
sel, poivre
2 cl d’huile d’olive
ras-elhanout (épice arabe qu’on utilise aussi pour le couscous)
une petite pointe de harissa
8 feuilles de menthe fraîche hachées
1 dl de lait de chèvre.

Préparation

éplucher la courge et la couper en gros dés. Faire revenir les dés pendant 5 minutes avec l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive. Rajouter l’eau. Saler, poivrer et rajouter une cuillère à café de ras-alhanout. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Ecraser les morceaux de courge avec un fouet ou les passer dans le passe-vite. Rajouter le harissa. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.
Dresser dans des assiettes creuses, verser quelques gouttes de lait de chèvre et soupoudrer avec la menthe.

Cocktails chocolatés

Dessert

En écho au Salon mondial du chocolat à Paris, voici quelques idées de cocktails alcoolisés (pas d’abus!) dont certains sont de véritables «must»!

Le plus connu reste le cocktail «Alexander» et ses nombreuses déclinaisons. Ce cocktail aurait été inventé en 1910 à New York, et il apparut pour la première fois dans l’ouvrage de recettes de Hugo Ensslin’s en 1915: du gin, de la crème de cacao blanc et de la crème fraîche.
Plus tard, en 1950, trois auteurs de différents ouvrages sur les cocktails rebaptisent le «Brandy Alexander» - une des versions de l’»Alexander» - en «Alexandra». L’«Alexandra»: cognac, crème de cacao brun, crème fraîche, était la boisson préférée de John Lennon, Ringo Starr et Harry Nilsson. John Lennon le dégustait comme un milkshake…
L’«Amaretto Alexander» réunit au shaker de l’amaretto, du chocolat fondu dans du lait chaud et de la crème fraîche. Quelques autres cocktails à base de chocolat à essayer:
Chocolate Soldier: liqueur de crème de cacao, vermouth blanc sec, orange bitter et eau de vie. Abyssina: crème de cacao brun, cognac, jus de pamplemousse.
Klimt Special: champagne, crème de caco brun, rhum, vodka, bitter angostura.
Chocolate Flip: liqueur de crème de cacao, porto, jaune d’oeuf, sucre et cannelle.
A.S.A.P.: crème de cacao blanc, vodka à la mandarine, crème laitière fouettée.
Deaf Knees: crème de chocolat, GrandMarnier, crème de menthe verte.
Chocolate Vice: rhum ambré, whisky (bourbon), crème de cacao brun, lait au chocolat crème laitière fouettée.

Blanquette de lapin à la vanille

Repas

Même si vous êtes au régime, essayez cette blanquette de lapin à la vanille. Délicieux et peu calorique.

Ingrédients (pour 6 personnes)

6 carottes
1 botte d’oignons nouveaux
6 pommes de terre
2 gousses d’ail
1 botte de navet nouveaux
3 petits poireaux
1 beau lapin coupé en morceaux
farine
30 g de beurre
1 c à s. d’huile
1 cube de bouillon de volaille
2 jaunes d’oeufs
15cl de crème fraiche
1 gousse de vanille
le jus d’un demi citron
sel et poivre.

Préparation

éplucher, laver et couper les carottes en tronçons. Peler les oignons, les pommes de terres, l’ail et les navets. Nettoyer et couper les poireaux en morceaux. Faire revenir les morceaux de lapin et les oignons dans une cocotte avec le beurre et l’huile. Saupoudrer de farine. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Ajouter les carottes, les pommes de terres, les navets,l es poireaux,l e cube de volaille et l’aïl, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuireà feu doux 45 à 60 mn. Retirer les morceaux de lapin et les légumes. Récuperer 50cl de bouillon, mettre dans une casserole. Faire réduire. Dans un bol, mettre les jaunes d’oeufs avec la créme et fouetter. Ajouter au bouillon avec la vanille (fendre le bâton et gratter l’intérieur), puis laisser cuire 5 mn toujours en mélangeant. Incorporer le jus de citron. Mettre la viande et les légumes et laissez mijoter10 mn. Servir avec une polenta ou du riz.

Gâteau au fromage blanc

Dessert

Le goût ça s’apprend et les enfants adorent faire la cuisine! Deux bonnes raisons pour les initier aux bonnes choses maison par exemple en les aidant (un peu...) à réaliser ce délicieux gâteau au fromage blanc. Ils seront fiers de dire «c’est moi qui l’ai fait!».

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

75g de sucre
2 oeufs
250 g de fromage blanc lisse 40%
3 cuillères à soupe de farine
un morceau de citron
1 à 2 pommes à cuire.

Préparation

Préchauffer le four à 160°.
Battre ensemble le sucre et les oeufs. Ajouter le fromage blanc puis la farine. Bien mélanger. Presser le citron et ajouter le jus à la pâte.
Couper les pommes en fines lamelles et les ajouter à la préparation. Verser le tout dans un moule à gâteau (moule à tourte par exemple) d’environ 24 cmde diamètre beurré ou chemisé d’un papier de cuisson. Cuire 35 à 40 minutes .
Le truc en plus: pour un gateau plus compact, le placer au régrigérateur pendant plusieurs heures.

Les aubergines à la fête

Repas

C’est la pleine saison des aubergines, ces légumes à la belle peau lisse que les Suisses (romands en tous cas) cuisinent peu. Voici une recette succulente de gratin d’aubergibes de Philip Gehri proposée par le WWF et qui devrait plaire à tous, même aux végétariens!

Ingrédients (pour 4 personnes)

1kg d’aubergines
huile d’olive
1 oignon
1 gousse d’ail
1 kg de tomates
1 bouquet de basilic
150g de feta
50g de parmesan
sel et poivre.

Préparation

Couper les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et les saisir dans l’huile d’olive. Enlever l’exédent d’huile en les déposant sur un papier de ménage. Assaisonner avec sel et poivre. Peler et hacher l’ail et l’oignon et les faire sauter à l’huile d’olive. Couper les tomates en dés et ajouter. Laissez cuire 30min. Couper le basilic finement et ajoutez-le à la sauce tomate. Assaisonner avec poivre et sel. Couper le fromage en fines tranches.
Graisser le plat à gratin et y déposer les ingrédients par couches successives (aubergines, feta, sauce tomate, etc.). Saupoudrer avec le parmesan râpé. Faire gratiner pendant 20- 30 min. à 200°.
Servir avec de la ciabatta et une salade verte.

Fruits glacés

Dessert

Bonne nouvelle pour les petits et grands gourmands: les desserts glacés à base de fruits ne sont pas seulement vite préparés; ils sont également bons pour la santé. La campagne «5 par jour» vous livre ses recettes pour se rafraîchir en été et retrouver un moral au beau fixe les jours de pluie. Même lorsque le thermomètre peine à grimper, une glace apporte douceur et bonne humeur.
Bâtons glacés aux fruits pour petits et grands gourmands: préparez un cocktail à base de fruits fraîchement pressés, répartissez la préparation dans un bac à glaçons de forme allongée, glissez un bâtonnet en plastique dans chaque compartiment et laissez prendre au congélateur. Des sorbets raffinés aux fruits pour le dessert: pour clore en beauté un repas en famille ou entre amis, rien de tel qu’une glace aux fruits: réduisez en purée une poignée de petits fruits surgelés au mixer, ajoutez, selon les goûts, du yoghourt vanille ou nature et vous obtiendrez en un tour de main un savoureux sorbet rafraîchissant. Pour obtenir rapidement une boisson rafraîchissante, mixez des fruits d’été bien mûrs, versez la préparation sur de la glace pilée et remuez avec une paille: vous avez un smoothie frais et fruité qui vous redonnera du punch tout en vous aidant à atteindre avec plaisir et bonne humeur vos cinq portions quotidiennes de fruits et de légumes!

Des fusilli qui font envie

Repas

Avec un temps mi-figue mi-raisin, un bon plat de pâtes et sa succulente sauce à l’avocat réconfortera tout le monde tout en utilisant des ingrédients de saison.

Ingrédients (pour 4 personnes)

600 g de fusilli
2 avocats bien mûrs
4 tomates bien mûres
huile d’olive
sel, poivre
parmesan (facultatif).

Préparation

Retirer la peau des avocats puis écraser la chair dans un grand saladier à l’aide d’une fourchette. Ebouillanter quelques secondes les tomates, retirer la peau et les pépins puis les écraser dans le même saladier que les avocats.
Ajouter un filet d’huile d’olive au fur et à mesure pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Saler et poivrer. (On peut ajouter une tombée de Tabasco si on aime une sauce plus relevée.) Porter à ébullition 4 l d’eau salée pour la cuisson des pâtes. Plonger les fusillis dans l’eau bouillante pendant 7 mn environ pour une cuisson «al dente». Les égoutter et les ajouter directement dans la sauce aux avocats et tomates.
Mélanger le tout délicatement avec une cuillère en bois. Parsemer quelques fins copeaux de parmesan de bonne qualité (à prélever à l’aide de l’éplucheur à légumes).

Tarte thon-courgettes

Tarte

Une tarte estivale qui marie les courgettes au thon et que l’on peut servir chaude ou froide, en plat principal avec une salade, en entrée ou en apéritif coupée en petits tronçons. Facile, rapide et pas cher!

Ingrédients (pour une plaque de 24 à 26 cm de diamètre, soit 4 à 6 personnes)

Une pâte à gâteau déjà abaissée
un peu d’huile d’olice
une grosse boîte de thon au naturel
2 petites courgettes
ail, fines herbes
2 dl de crème fraîche
2 oeufs
sel et poivre, éventuellement curry.

Préparation

garnir la plaque à gâteau de la pâte (avec le papier pour que ça n’attache pas), la piquer et la pré-cuire à blanc environ 10 à 15 minutes.
Laver et couper les courgettes (avec la peau) en fines tranches. Les faire revenir avec l’ail émincé dans l’huile d’olive. Quand elles sont dorées, les retirer et les mélanger au thon égoutté et émietté. Ajouter des herbes fraîches à volonté (persil, ciboulette, basilic, coriandre, etc...), saler et poivrer, éventuellement ajouter du curry en poudre.
Disposer cette masse sur la pâte précuite, verser dessus le mélange oeufs-crème. Cuire au four à 200° jusqu’à ce que la tarte soit cuite (environ 10 min.)

Du poisson en brochettes

Repas

Puisque c’est le temps des gril et autres barbecues, voici une recette de brochettes créole qui utilise l’espadon. On peut remplacer ce poisson par du thon (un peu plus sec). A déguster en entrée ou en plat principal accompagné de riz.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 citrons verts
1 oignon
3 gousses d’ail
1 piment oiseau
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
sel et poivre noir.

800 g d’espadon (ou de thon)
10 g de wasabi
2 citrons verts
1 orange
1 échalote
¼ de piment oiseau
un peu de persil finement haché
2 c. à s. d’huile d’arachide
sel et poivre noir

Préparation

marinade à faire la veille: hacher grossièrement l’oignon et les gousses d’ail épluchées ainsi que le piment; couper le poisson en gros dés, puis disposer ceux-ci dans un saladier et les recouvrir d’eau froide, saler et p o i v r e r . A j o u t e r e n s u i t e au saladier le piment, l ’ a i l , l’oignon, le vinaigre et les citrons verts coupés en morceaux et pressés. Mélanger, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit (ou 8 heures). Le lendemain, égoutter les morceaux de poisson marinés. Les enfiler ensuite sur des piques à brochettes (deux brochettes par personne). Disposer ensuite dans le mixer les jus des 2 citrons et de l’orange, le piment, le wasabi et l’échalote. Bien mixer , puis verser le liquide obtenu dans un saladier. Y ajouter ensuite le persil et l’huile. Saler, poivrer, mélanger puis réserver. Faire ensuite griller les brochettes au gril pendant 5 à 7 mn, en les retournant régulièrement. Napper les brochettes bien chaudes de sauce aux agrumes et au wasabi et déguster immédiatement.

Salade bluffante !

Salade

Vous n’imaginez pas qu’on peut préparer une salade absolument délicieuse, surprenante et originale avec des feuilles de côtes de bettes? Voici une recette à proposer en entrée raffinée et qui sort des sentiers battus, inspirée d’une salade dégustée dans un excellent restaurant de Beaune en Côte d’Or.

Ingrédients (pour 4 personnes)

l’équivalent de quatre poignées de feuilles de côtes de bettes (si possible les plus tendres et fines)
150 g de canneberges séchées (cranberries)
70 à 80 g de pignons
sel de Guérande (ou autre)
poivre du moulin
une tombée de vinaigre de modène
une tombée de vinaigre de pommes ou de cidre
environ une cuillère à soupe d’huile de colza ou d’olives selon les goûts.

Préparation

Prélever les feuilles sur les côtes de bettes et éliminer les parties épaisses (le bout des feuilles). Les laver soigneusement, bien les égoutter. Les couper très fin au coupteau puis les mettre dans un saladier et les assaissonner avec les vinaigres, l’huile, le sel, le poivre. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe et goutter si l’assaisonnement convient. Ajouter ensuite les canneberges, mélanger. Dans une petite poêle faire dorer rapidement sans corps gras les pignons. Ajouter à la salade, bien mélanger.
Dresser cette salade sur une assiette individuelle de jolie façon. Servir avec du pain complet légèrement grillé

Une farce et ses légumes

Repas

Les courgettes, aubergines et autres poivrons s’offrent à vous dans les magasins et sur les marchés. La ratatouille c’est délicieux mais voici une autre version appétissante d’accomoder ses trésors de bienfaits: les légumes farcis. Un plat complet et unique très pratique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 poivrons
4 petites courgettes (ou mieux des courgettes rondes)
1 aubergine et 1 à 2 grandes pommes de terre (les baked patatoes se prêtent particulièrement bien à cette recette). On peut aussi utiliser des tomates ou les chapeaux de grands champignons de Paris; des grands oignons, etc...
500 gr de viande hachée très fraîche
un oeuf
un peu de panure
sel, poivre, herbes fraîches ciselées, épices au choix.

Préparation

Laver les légumes. Couper le dessus des poivrons, enlever les graines (garder le chapeau); idem pour les courgettes rondes, sinon les couper en deux dans le sens de la longueur, évider. Idem pour les aubergines. Couper les pommes de terre en deux et évider le centre. Mélanger l’oeuf à la viande, saler, poivrer, ajouter environ une cuillère à soupe de panure et les herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic, etc..). Si vous aimez épicé, ajouter une tombée de Tabasco. Pour plus de saveurs, des épices à couscous ou du garam masala (Inde). A l’aide d’une petite cuillère, remplir les légumes avec la préparation de viande, les ranger dans un plat légèrement huilé(huile d’olives) . Verser un filet d’huile d’olives sur les légumes. cuire au four à 200° environ 30 à 40 minutes (vérifier la cuisson des pommes de terre). Servir avec un riz sauvage ou une céréale (grain de couscous, boulgour, blé Ebly, etc..), ou une salade.
Pour les végétariens, remplir les légumes avec du riz cuit ou une autre céréale et des tomates en julienne.

Gourmandise fruitée

Friandises

Les fruits se prêtent à toutes sortes de préparations. Pour changer des tartes et autres confitures, essayez cette recette de pâte de cerises, une confiserie à déguster toutefois avec modération: c’est très sucré!

Ingrédients (pour 2 kg environ)

1kg de pulpe de cerise (soit environ 2 à 3 kg de fruits)
1 kg de sucre en poudre.

Préparation

Equeuter et dénoyauter les cerises. Les faire cuire quatre minutes, les verser sur un tamis de toile ou de crin et les écraser, on peut aussi les tordre dans une étamine. Réserver le jus pour des gelées.
Peser la pulpe obtenue. Ajouter le même poids de sucre semoule que le poids de la pulpe et mettre à cuire dans une bassine à confiture ou une grande casserole. Mélanger, tourner fréquemment. Faire cuire doucement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la bassine quand on la remue avec la spatule en bois. Verser dans des couvercles de boîtes métalliques ou sur une plaque en fer abondamment saupoudrée de sucre.
Faire sécher dans un endroit tiède: grenier, serre, près d’un four ou d’un chauffe-eau durant quelques jours, puis encore à l’air libre pendant 48 heures.
Couper la pâte en petits carrés et les ranger dans des boîtes en plastique ou métalliques, sans oublier de placer un papier sulfurisé entre les couches.

Salade d'agrumes

Dessert

Lorsque le soleil est au zénith, on aime se régaler d’un dessert frais, parfumé et très digeste comme cette salade d’agrumes à l’infusion de menthe et Grand Marnier: absolument délicieuse. Pour un dessert sans alcool, on peut remplacer le GrandMarnier par un peu d’eau de fleur d’oranger.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 belles oranges (dont une sanguine si possible)
2 pamplemousses roses
un filet de jus de citron
un bouquet de menthe fraîche
quelques canneberges (cranberries)
2 à 4 cuillères à soupe de Grand Marnier
sucre de canne.

Préparation

Préparer une infusion de menthe en plongeant le bouquet dans 2 à 3 dl d’eau bouillante. Laisser infuser environ 15 minutes, sucrer à volonté. Ajouter le jus de citron.Mettre au frais au moins trois heures. Epluchez les agrumes «à vif» en enlevant la peau blanche, lever les quartiers. Il ne doit pas y avoir de peau ou de filaments blancs. Les laisser reposer au frais dans l’infusion de menthe pendant au moins deux heures. Au moment de servir, disposer dans de petites coupes (ou une grande) les quartiers d’agrumes, ajouter les canneberges, verser un peu d’infusion et terminer par le Grand Marnier. Servir très frais avec une feuille de menthe.

Une saine pizza familiale

Repas

Profitons des beaux légumes qui arrivent dans les commerces et sur nos marchés pour faire une «pizza» aux légumes et à la pâte complète. Très sain et facile à faire!

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

grande plaque rectangulaire du four): 500 g de pâte complète à commander chez votre boulanger ou deux paquets de pâte Rustica Leisi, ou à faire soimême.( Il existe dans les grandes surfaces des mélanges de farine prêtes à l’emploi)
1 courgette
1 aubergine
deux tomates
1 poivron
un brocoli
une dizaine d’olives noires ou vertes
250 g de mozzarella
sel, poivre, huile d’olives, basilic et origan séché
1 ou 2 oeufs selon vos goûts ou quelques dès de jambon.

Préparation

Garnir la plaque d’une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte dessus, la piquer avec une fouchette. Laver et couper les légumes en fines tranches, répartir sur la pâte, saler légèrement, poivrer; ajouter les oeufs et/ou le jambon, finir avec la mozzarella, les épices séchées, un filet d’huile d’olives et enfourner pendant 20 min environ à 240°./htm

Aubergines panées

Apéritif ou entrée

La cuisine italienne ne se résume de loin pas aux pizzas et autres «pasta». En voici la preuve avec cette recette très simple d’aubergines panées. A servir avec l’apéritif ou en entrée. Ingrédients: (pour 4 personnes): 1 aubergine, 1 oeuf, farine, panure, 150 g de gorgonzola au mascarpone ou à la crème, un peu de vinaigre balsamique réduit (épais), 4 tr. de jambon de Parme, 4 branches de basilic, 3 c. à s. d’huile d’olives, sel et poivre du moulin.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 aubergine
1 oeuf
farine, panure
150 g de gorgonzola au mascarpone ou à la crème
un peu de vinaigre balsamique réduit (épais)
4 tr. de jambon de Parme
4 branches de basilic
3 c.à s. d’huile d’olives
sel et poivre du moulin

Préparation

Couper les deux extrémités de l’aubergine puis la couper en tranche d’un cm. Battre l’oeuf dans une assiette creuse. Etaler de la farine sur une feuille d’alu et de la panure sur une autre. Assaisonner les tranches d’aubergine puis les passer successivement dans la farine, dans l’oeuf et dans la panure. Les cuire des deux côtés dans une poêle avec l’huile d’olives. Bien mélanger le gorgonzola au mascarpone pour en faire une seule masse homogène. Passer les branches de basilic sous l’eau, les égoutter.
Dresser les aubergines cuites des deux côtés dans les assiettes, poser une quenelle de gorgonzola à côté et ajouter une tranche de jambon légèrement «chiffonée ». Décorer avec le basilic et quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique.

Pour ensoleiller les grillades

Salade

Avec le soleil qui nous gratifie de ses chauds rayons, les barbecues sont ressortis! Pour accompagner les grillades, quoi de plus parfumé et original que cette salade aux poivrons et tomates, pleine de saveurs méditerranéennes, en attendant les vacances...

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 poivrons verts
4 grosses tomates rondes
de l'ail
de l'huile d'olive
un petit bouquet de persil
quelques anchois en boîte... pour ceux qui aiment

Préparation

Faire griller les poivrons et les tomates (soit sous le gril du four soit directement sur le barbecue). Les rouler dans du journal. Quand ils sont froids les peler soigneusement.
Dans un saladier, couper les poivrons en larges lamelles et les tomates en morceaux en enlevant les pépins. Ajouter de l’ail coupée menu (1 à 2 gousses selon les goûts). Mettre 2 à 3 grosses cuillères d’huile d’olive, sel et poivre et, pour ceux qui apprécient, une petite boîte de filets d’anchois. Mélanger, couvrir et laisser au réfrigérateur au moins trois heures. Au moment de servir, parsemer de persil finement haché. Un délice!

Un «saint» en feuilleté

Entrée

On nous rebâche qu’il faut manger plus souvent du poisson et des fruits de mer, soit. A défaut de production locale (pour la mer), on peut varier les plaisirs et de temps en temps s’acheter des fruits de mer congelés, ou frais si vous en trouvez chez votre poissonnier pour réaliser par exemple ce feuilleté de coquilles saint-jacques qui constitue toujours une sympathique entrée, ou en plat avec une grande salade verte agrémentée d’herbes fraîches.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 paquet de pâte feuilletée déjà abaissée carrée
20 noix de saint-jacques
une échalote
du beurre persillé
2 dl de crème fraîche épaisse
1 jaune d’oeuf battu

Préparation

Faire revenir les échalotes avec une noix de beurre dans une poêle, ajouter les noix de saint-jacques et les faire dorer sur les deux faces pendant 5 min. Découper la pâte feuilleté en quatre carrés, déposer dans chaque carré 5 noix de saintjacques, une rondelle pas trop épaisse de beurre persillé et une pointe de crème fraîche, refermer chaque carré et disposer-les dans une assiette. Badigeonner chaque carré avec le jaune d’oeuf et faire cuire les feuilletés de saint-jacques pendant 10 min environ au four à 200°. Servir aussitôt sur des assiettes chaudes.

Une mousse si légère...

Dessert

Lors des fêtes de Pâques, on a tendance à manger un peu trop et à forcer sur le chocolat... Pour ne pas se priver de ce plaisir tout en ménageant son tour de taille, voici une mousse au chocolat inspirée d’une recette élaborée par le pape de la cuisinemoléculaire, Hervé This. Une mousse aérienne, onctueuse qui ne contient que du chocolat et de l’eau!

Ingrédients (pour 4 portions)

270 g de très bon chocolat noir
230 ml d’eau
environ 30 à 40 glaçons
Attention: il faut bien respecter l’exacte proportion d’eau et de chocolat sinon la recette ne fonctionne pas!

Préparation

faire chauffer l’eau et le chocolat émietté et remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Surtout ne pas faire bouillir! Préparer deux saladiers, dont un plus grand que l’autre. Verser les glaçons et l’eau dans le plus grand saladier, y placer le petit saladier et y verser l’eau et le chocolat. Battre en neige avec un mixeur à main. Emulsionner la masse qui refroidit de plus en plus et qui prend du volume comme de la crème fouettée. Arrêter juste avant d’obtenir l’onctuosité souhaitée car la masse augmente ensuite de volume. Pour une version pour adultes, on peut remplacer une partie de l’eau par du cognac ou du Malt Whisky.
Servir immédiatement avec quelques fruits en décoration.

www.worldonmyplate.com

Mettez-vous au vert

Écrit par Administrator

Plat

Ça y est! Le printemps est bien là et avec lui des tas de bonnes choses fraîches à mettre sur la table, comme les asperges. Marre de la sempiternelle mayonnaise ou de la classique sauce hollandaise? Variez les plaisirs et faisant marcher votre imagination ou en réalisant cette simplissime et délicieuse recette d’asperges à la mousse d’herbettes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1,5 kg d’asperges blanches
1/2 citron
deux bouquets de cerfeuil
1 bouquet d’estragon ou d’une autre herbe fraîche selon vos goûts (ciboulette, persil, basilic, etc...)
3 dl de crème liquide
1 cuil. à soupe de moutarde forte
sel, poivre

Préparation

Peler la tige des asperges à l’aide d’un couteau économe, couper le fond sur 2 à 3 cm selon la qualité des asperges. Les faire cuire 15 à 20 min (selon leur taille) dans le panier d’une marmite à vapeur ou dans une casserole d’eau salée. Les égoutter délicatement sur un linge ou sur du papier de ménage épais. Les saler si ce n’est pas fait ou pas assez.
Fouetter la crème avec la moutarde au fouet électrique à petite vitesse, jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et légère.
Saler, poivrer ajouter les herbes ciselées et un filet de jus de citron.
Présenter cette sauce avec les asperges servies tièdes.

Gâteau de Pâques facile

Dessert

Il existe de multiples recettes de gâteau de Pâques, chaque pays et région ayant le sien. Il est très souvent composé de chocolat et d’amandes. Voici donc un gâteau de Pâques facile à réaliser, économique. Il est, tout comme la coutume des oeufs de Pâques, une tradition remontant jusqu’à l’Antiquité et marquant aussi la fin du Carême. Décorez ce gâteau selon cette recette ou selon votre fantaisie avec des petits lapins, des oeufs, etc...!

Ingrédients (pour 8 personnes)

200g de chocolat
200 g de beurre
150 g de sucre en poudre
150 g d’amandes effilées
100 g de sucre glace
80 g de farine
20 g de miel
4 oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Battre les oeufs entiers avec le sucre. Incorporer la farine en pluie et m é l a n g e r jusqu’à ce que la p â t e s o i t homog è n e . F a i r e f o n d re le chocolat cassé en m o rc e a u x avec le beurre coupé en dés. On peut ajouter les dés vers la fin de cuisson. Verser le chocolat fondu dans la pâte à gâteau. Chemiser unmoule à tourte (env. 24 cm de diam.) c’est-à-dire en lée beurrant et en le farinant. Retirer l’excédent en tappotant. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 minutes. Pendant ce temps, faire griller les a m a n d e s e f f i l é e s s a n s m a t i è r e g r a s s e dans une poêle antia d h é s i v e. Passez le miel au four à microondes pendant 50 secondes à 400 W pour le rendre plus facile à travailler. Démouler le gâteau et le saupoudrer de sucre glace. Badigeonner les côtés du gâteau de miel.
Pour terminer, répartir des amandes sur le dessus du gâteau, ainsi que sur les côtés.

Saveurs et plaisirs pascals

Entrée

Les oeufs sont des ingrédients pratiques qui se prêtent à une multitude de préparations. Avec de bons oeufs frais, réalisez cette recette de flan aux oeufs à la tomate d’Yves Lecoq (!), que Jean-Pierre Coffe présente sur son site (www.jeanpierrecoffe. com).

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 oeufs
1 litre de lait
25 cl de crème épaisse
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu
1 cuillère à café de curry
sel, poivre.
Pour le coulis: 350 g de tomates
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g d’oignons blancs
2 gousses d’ail
1 petit bouquet garni
20 cl de bouillon de volaille ou d’eau
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
4 tours de moulin à poivre.

Préparation

préchauffer le four à 160°C. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le curry. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et la crème. Saler, poivrer. Ajouter le lait chaud. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive ou de b e u r r e l ’ i n t é - r i e u r d ’ u n moule à savarin ou similaire. Verser la préparation dans le moule. Cuire au bainmarie, le moule posé dans un plat creux tapissé d’une triple épaisseur de papier journal. Compter 20-25 minutes de cuisson environ, vérifier à l’aide d’une pointe de couteau. Couper les tomates en petits morceaux; chauffer dans une casserole l’huile, les oignons hachés, les gousses d’ail non épluchées, légèrement écrasées. Laisser suer doucement à couvert 5min; ajouter les tomates, le bouquet garni, le bouillon de volaille, le s u c r e ; s a l e r , poivrer. Laisser cuire un b o n q u a r t d’heure, sur feu moyen et remuer de temps en temps. Retirer le bouquet garni et l’ail; passer la préparation au mixer; si la sauce est trop liquide, faire réduire à feu doux jusqu’à obtenir la consistance désirée. Mettre à chauffer la sauce tomate et la servir autour du flan démoulé.
Le coulis peut aussi accompagner des pâtes ou servir de sauce de base à d’autres plats

Chessecake au saumon fumé

Entrée

Avec la température qui s’adoucit un peu, on a envie de petits plats qui mettent l’eau à la bouche, comme ce «cheesecake au saumon fumé», une appétissante entrée facile à réaliser et qui se prépare la veille pour une texture plus savoureuse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

150 g de ricotta
100 g de chèvre frais
40 g de biscuits salés apéritifs (crackers)
40 g de beurre
2 oeufs
3 noix concassées
1/2 jus de citron
persil
ciboulete
quelques tranches de saumon fumé

Préparation

écraser les biscuits en miettes puis les mélanger avec le beurre jusqu’à homogénéité. Ajouter les noix concassées. Verser ce mélange au fond de quatre petits moules ou un grand (chemisés de papier sulfurisé) en tassant avec un verre ou un rouleau à pâtisserie. Mettre au frais pendant que l’on prépare l’appareil au fromage.
Dans un saladier, battre les deux fromages puis ajouter les oeufs. Bien mélanger puis ajouter les herbes ciselées (selon les goûts) et le jus de citron.
Verser sur le fond biscuité puis enfourner à 160°C 25 minutes (plus si on utilise un grand moule). Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais pour au moins 24 heures. Au dernier moment, découper des petites tranches de saumon fumé et les déposer sur les cheesecakes démoulés. Servir avec un quartier de citron et des herbes ciselées.

Vous avez dit des «cramias»?

Salade

On ne peut pas vraiment appeler ça une recette, mais dans notre région, dès que la température s’adoucit en février ou mars, les premiers «cramias» sortent de terre. En français on dit des dents de lion, mais c’est sûrement moins bon que les «cramias»... Il faut les préparer avec conviction tout en se réjouissant de ce plat complet dont on peut faire une cure puisque la saison dure peu de temps. Si vous ne savez pas les choisir dans les champs (ou que vous n’avez pas le temps, ou la flemme), on en trouve sur les marchés de nos cités pour environ CHF 4.- les 100 g.

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de «cramias» (en accompagnement)ou 400 g si on ne mange que ça
4 oeufs cuits durs du jour (légèrement tièdes, c’est meilleur...)
200 à 300 g de lardons,
huile de colza
vinaigre de vin blanc aux herbes
moutarde, sel et poivre
une petite tasse de persil coupé fin

Préparation

Bien laver les «cramias » jusqu’à ce que l’eau soit claire, bien les égoutter. Surtout ne pas couper le pied du «cramia ».
Préparer la sauce dans un grand saladier avec une cuillère à café de moutarde, une pincée de sel, un peu de poivre, une à deux c.à s. de vinaigre et trois d’huile. Ajouter les «cramias», remuer. Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient grillés, ajouter immédiatement AVEC le gras (ça «lie» et cela donne une super saveur), remuer. Ajouter ensuite les oeufs durs coupés en tranches, remuer. A déguster seuls ou accompagnés de pommes de terre «rondes », ou en robe des champs, pour ceux qui mangent des dents de lion.../htm

Du veau, façon réconfort...

Plat

L’hiver n’est semble-t’il pas terminé... Pour se réconforter et se simplifier la vie (oui, en cuisinant des plats maison!), préparez des osso bucco, des jarrets de veau mijotés avec des légumes. A faire la veille au soir pour n’avoir plus qu’à chauffer le lendemain. A servir avec des pâtes, du riz, de la polenta, de la purée de pdt, du quinoa, du boulgour, etc... Un véritable régal!

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 à 6 jarrets de veau
2 carottes
4 tomates ou une petite boîte de tomates pelées
2 oignons
1/4 de céleri
1 navet
2 gousses d’ail
2 dl de vin blanc
2 cuillères à soupe d’huile végétale
sel et poivre
une petite tasse de persil coupé fin

Préparation

Faire revenir les jarrets des deux côtés dans une cocotte avec les deux cuillères d’huile pendant environ 10 minutes. Dès que la viande est dorée, ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, les gousses d’ail pilées, le navets épluché et coupé en quartiers, le céleri coupé en bâtonnets et les tomates (sans la peau) coupées en quartiers, ou la boîte de tomates. Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 50 minutes en contrôlant la sauce.
Avant de servir, parsermer de persil frais.

Des bettes double usage

Plat

Cette semaine, parlons d’un légume de saison et de notre région qui profite doublement puisqu’on peut utiliser ses côtes et ses feuilles. La bette ou blette est une plante potagère de la famille des chénopodiacées, parente de la betterave, cultivée pour ses cardes blanches et charnues et ses feuilles qui ressemblent à celles de l’épinard. Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids tout en apportant à la diète du potassium du calcium et des fibres.

Pour le gratin (4 personnes)

enlever et conserver les feuilles vertes, couper en petits tronçons les côtes blanches d’une belle grosse botte de bettes. Les laver et les blanchir à l’eau salée et un bouillon de légumes environ 10 minutes. Egoutter. Les placer dans un plat à gratin, recouvrir de 5 dl de béchamel ou d’un mélange yogourt nature et crème (2yogourts + 2 dl de crème + sel et poivre). Selon les goûts parsemer le dessus de fromage râpé ou de panure nature. Enfourner à 200 degrès jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Pour les feuilles:

Couper les endives en deux et retirer la partie dure à leur base. Faire cuire les endives à la vapeles laver, les cuire dans de l’eau salée + bouillon de légumes environ 5 min. Bien égoutter. Utiliser comme des épinards ou en omelette (délicieux et complet): mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir rapidement les feuilles de bettes. Verser dessus 4 oeufs battus et assaisonnés selon vos gouts, laisser cuire gentiment en ramenant les bords vers le centre. Dès que le dessous est doré (le centre doit être un peu baveux), servez chaud seul ou avec un risotto, une polenta ou des pommes de terre.

Un autre destin pour les endives

Plat

Simple et savoureuse, la tarte aux endives est une façon originale de cuisiner ce délicieux légume de saison trop souvent cantonné aux seules endives au jambon ou apprêté en salade.

Ingrédients (pour 4 personnes)

5 endives,
une pâte brisée déjà abaissée à dérouler
2oeufs
20 cl de crème
80 g de fromage râpé ou du fromage de chèvre
sel et poivre, muscade râpée (facultatif)

Préparation

Couper les endives en deux et retirer la partie dure à leur base. Faire cuire les endives à la vapeur 25 minutes. Laisser refroidir et bien égoutter.
Etaler la pâte brisée dans une plaque à gâteau (20 à 24 cm de diamètre). Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Battre les oeufs avec la crème. Ajoutez le fromage râpé (ou le fromage de chèvre émietté). Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Disposer les endives en étoile sur le fond de pâte. Versez la préparation précédente sur les endives.
Faire cuire la tarte aux endives dans le four préchauffé à 180° pendant environ 25 à 30 minutes.
Servez chaud.

Des restes au parfum d’exotisme

Plat

Pour se réchauffer et du même coup utiliser des restes de dinde ou de poulet, voici une recette de soupe de poulet thaïlandaise.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

1 c à s. d’huile végétale
1 gousse d’ail finement hachée
2 poitrines de poulet émincées (ou restes équivalents)
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1/4 c. à thé de piment fort moulu
75 g de lait de coco
4 tasses de bouillon de poulet chaud
2 c. à s. de jus de citron
50 g de nouilles aux oeufs fines, en petit morceaux
1 c. à s. d’échalottes émincées
1 c.à s. de coriande fraîche
sel et poivre moulu
2 c. à s. de noix de coco séchée et râpée
1/2 piment rouge, épépiné et finement haché.

Préparation

Dans une grande casserole, faites dorer l’ail pendant 1 minute dans l’huile chaude. Ajouter le poulet, les épices, et remuez pendant 3 à 4 minutes. Émiettez la crème de coco dans le bouillon de poulet chaud et remuez jusqu’à dissolution complète. Versez sur le poulet avant d’incorporer le jus de citron et les nouilles. Couvrez et laissez frémir environ 15 minutes. Ajoutez les oignons et la coriande, assaisonnez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la noix de coco et le piment 2-3 minutes. Dans une petite poêle, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée.
Servez la soupe dans des bols chauds, saupoudrée de noix de coco et de piment.

Spaghettis au thon

Plat

Après les excès des fêtes, retrouvons des plats plus simples qui satisferont toute la famille pour recommencer l’année en douceur avec ces spaghettis au thon. Votre budget ne s’en portera que mieux également...

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 boîte de thon à l’huile de 250 g
350 g de spaghettis
2 brins de fenouil
100 g de fromage fumé (scamorze) ou de mozzarella
2 c.à s. d’’huile d’olive
40 g de pignons de pin
2 dl de vin blanc sec
sel
poivre noir du moulin

Préparation

Verser l’huile d’olive et le vin blanc dans une grande casserole et faire réduire de moitié. Emietter le thon. Le mettre dans la casserole avec son huile, porter à ébullition; garder au chaud. Dorer les pignons sous le gril du four et les hacher grossièrement. Détailler le fromage en dés. Hacher les brins de fenouil. Cuire les spaghettis al dente dans de l’eau bouillante salée, égoutter. Verser dans la casserole sur le thon et le jus réduit. Ajouter le fenouil, les pignons, le scamorze ou la mozzarella, sel, poivre et mélanger rapidement sur feu vif. Présenter dans un plat très chaud.

Petit foie gras entre amis

Apéritif

Pendant les fêtes, le foie gras a sa place sur les tables. Cru, cuit, en terrine ou poêlé, on le déguste de différentes façons en entrée ou en plat. Essayez cette recette de bouchées de foie gras panées au pain d’épices et chutney de figues, à servir à l’apéritif.

Ingrédients (pour 6 personnes)

300 g de foie gras cru
4 tranches de pain d’épices
1 jaune d’oeuf
100 g de sucre en poudre
80 g de farine
Chutney de figues:
250 g de figues fraîches
1 petit oignon
½ pomme
80 g de sucre
un peu de mélange 4 épices
un peu de piment de Cayenne
15 cl de vinaigre de vin blanc
1 poignée de raisins secs

Préparation

chutney de figues: Laver les figues et les découper en morceaux. Couper l’oignon et la pomme en morceaux. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans le vinaigre. Ajouter les figues, l’oignon, la pomme et les raisins secs. Ajouter un peu de 4 épices et de piment de Cayenne. Laisser compoter à feu doux pendant environ 1h.

Bouchées de foie gras: disposer le pain d’épices sur une grille et passer au four à 180°C pendant 15 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Mixer le pain d’épices afin d’obtenir une chapelure fine.
Découper le foie gras en cubes. Le rouler dans le jaune d’oeuf puis dans la chapelure.
Poêler les dés de foie gras rapidement à la poêle. Servir avec le chutney et un peu de fleur de sel. (On peut aussi servir des pommes rôties à la place du chutney).

En noir et blanc

Dessert

Les Magasins du Monde vous convient à un shopping responsable et de partage en achetant des cadeaux dans leurs boutiques. Et ils nous proposent une recette délicieuse de dessert de Noël, un mi-cuit au chocolat noir et glace au chocolat blanc, par Thierry Schlatter, Restaurant Vieux-Bois et Ecole hôtelière de Genève.

Ingrédients

pour le mi-cuit

200g de beurre bio
160 g de chocolat noir Mascao Crémant 58%
3 oeufs bio
190 g de sucre Sueño
140 g de farine bio

Pour la glace

120 g de sucre Sueño
2 dl de lait
2dl de crème
100 g de chocolat blanc Mascao Bio
2 jaunes d’oeuf

Préparation du mi-cuit:

Faire fondre le beurre, ajouter le chocolat concassé. Mélanger jusqu’à ce que la masse soit homogène. Ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter le sucre, mélanger. Ajouter la farine, mélanger. Mouler dans 8 moules individuels. Laisser reposer au moins 12 heures au frigo. Cuire au four (air pulsé) 12 minutes à 170°C, (13 minutes à 180°C dans un four traditionnel).

Préparation de la glace:

Faire fondre le chocolat dans le lait tiède. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, y ajouter le lait tiède. Chauffer doucement le mélange, jusqu’à ce qu’il épaississe (80°C). Attention, ne pas cuire! Passer au chinois.
Ajouter la crème, laisser refroidir. Turbiner dans une sorbetière. Présenter sur une assiette un petit mi-cuit et une boule de glace et décorez de quelques copeaux de chocolat blanc et noir et/ou d’une physallis.

Les saint-jacques à la fête!

Plat ou entrée

Pour un jour de fête ou pas, une recette de gratin appétissante qui met en scène les noix de saint-jacques, ces délicats fruits de mer et des petits légumes.

Ingrédients pour 4 personnes (18 noix de saint-jacques)

1/2 citron jaune,
80 g de gingembre
2 échalotes
marinade
250 g d’haricots verts
250 g de petits pois
2 branches de céleris
4 carottes
2 petites tomates
gros sel
20 g de beurre aux cristaux de sel.

1 blanc de poireau
1 oignon
1/2 carotte
250 g d’arêtes de poissons
5 grains de poivre blanc.

4 échalotes
40 g de beurre aux cristaux de sel
40 g de farine de blé,
150 g de crème fraîche épaisse
sel, poivre, 3 jaunes d'oeufs

Préparation

Pour le fumet de poisson:
épluchez et lavez les légumes. Déposez l’ensemble des ingrédients dans un faitout et mouillez jusqu’à immersion. Faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Puis filtrez et réservez. Pour la m a r i - n a d e : pressez le jus de c i t r o n . Hachez le gingembre. Épluchez et hachez les échalotes. Dans un plat creux, déposez le jus de citron, le gingembre et les échalotes. Faites y mariner les noix de saint-jacques pendant 30 minutes. Assaisonnez.
Pour la garniture:
coupez les extrémités des haricots verts et taillez-les en petits morceaux. Épluchez le céleri et les carottes et coupez-les en bâtonnets. Lavez et faites cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée au gros sel, puis rafraichissez-les. Mondez les tomates, épépinezles puis taillez-les en dés. Dans une poêle, faites sauter très rapidement au beurre les noix de s a i n t - j a c - ques. Préchauffez le four à 180°C. Pour la sauce: hachez les échalotes, faites-les suer au beurre, ajoutez la farine et faites cuire à feu doux 3 à 4 minutes. Mouillez progressivement avec le fumet de poisson, faites réduire légèrement. Ajoutez la crème épaisse et remettez à feu vif jusqu’à ce que la sauce épaississe. Vérifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez.
Dans un plat à gratin, répartissez les légumes, placez dessus les noix de saint-jacques et recouvrez de sauce. Enfournez jusqu’à ce que le plat colore.

Soufflé au thé de Noël

Dessert

D’une grande délicatesse, ce dessert est assez facile à réaliser. Les épices qui parfument le thé s’exhalent à la cuisson. Si vous ne trouvez pas de thé de Noël, vous pouvez le remplacer par du thé à la rose, à la cannelle, au caramel… ou au parfum qui vous plait le mieux.

Ingrédients (pour 6 personnes)

3 c à café de thé de Noël
½ l de lait
6 oeufs
100 g de sucre en poudre
80 g de farine

Préparation

Faire bouillir le lait et y infuser le thé quelques minutes. Séparer les blancs des jaunes. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Beurrez 6 moules individuels.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et la farine. Verser dans la casserole contenant le lait filtré et remettre à bouillir doucement sans cesser de fouetter. Laisser tiédir. Pendant ce temps, monter les blancs en neige très ferme et les incorporer au mélange très précautionneusement à l’aide d’une spatule. Verser dans les moules beurrés et faites cuire au four 20 mn.
Servir chaud ou tiède.